Marengs er en av de mest populære desserter i konfektverdenen. Snøhvit, lys, skinnende, marengs er et fantastisk materiale som brukes av konditorer både i sin rene form og som dekor til kaker og bakverk.
Det er nødvendig
-
- Proteiner på 5 egg
- melis - 350 gr. For glasur: smeltet sjokolade 60 gr.
Bruksanvisning
Trinn 1
Et av de mest lumske trinnene i å lage denne desserten er å piske de hvite. For at de hvite lett kan skille seg fra eggeplommene, er det bare behov for ferske egg ved romtemperatur. Proteinene skilles på følgende måte: hele egget er delt i to deler, eggeplommen helles forsiktig fra den ene delen til den andre, settes deretter i en bolle, hvert protein må være igjen i en separat kopp, så du vil ikke ødelegge alt proteinene hvis eggeplommen ved et uhell kommer inn i en av dem. For hvert protein må du ta 50 gram sukker. To eller tre eggehviter er slått i ca 2 minutter, mikseren skal være i lav hastighet. For sterke topper, slå i omtrent et minutt i rask modus. Beredskap bestemmes som følger: mikservispen stiger opp, mens proteinene skal forbli på vispen, og massen skal vise seg å være luftig, sprudlende. Sukker tilsettes gradvis i denne luftige blandingen, pisk til en sterk, skinnende masse oppnås.
Steg 2
For å bake marengs må ovnen forvarmes til 150 ° C. På et bakeplate legges marengene ut med en konditorpose eller en vanlig skje. For å gjøre marengene like store, kan du klargjøre papir med tegnede ovaler på forhånd. Før du legger bakeplaten i ovnen, må temperaturen reduseres til 140 ° C. Ved denne temperaturen blir marengene stekt i omtrent 30 minutter, deretter synker temperaturen til 100ᵒC, og marengene stekes i ytterligere en time. Det anbefales at du ikke tar marengsen ut av ovnen før den er tørr.
Trinn 3
Klar marengs kan dyppes i sjokolade. Samtidig må sjokoladen holdes flytende. For å gjøre dette, hold en kopp flytende sjokolade over en gryte med varmt vann. Du kan dyppe marengsen i sjokolade helt, du kan bare på toppen, eller bare den nederste delen. Som fyll for marengs bruker konditorer forskjellige frukter og kremer.
