Lagman er en fantastisk rett som tradisjonelt er tilberedt i østlige land. Opprinnelige matlagingsoppskrifter finnes i usbekisk eller kinesisk nasjonal mat. Uyghur lagman anses å være spesielt interessant, der reddik må være til stede.
Matvarer som kreves for å lage Uyghur lagman
For å forberede Uyghur lagman trenger du følgende ingredienser: 350 g hvetemel, 1 kg lam på beinet, 2 løk, 1 løk hvitløk, 1 varm rød pepper, 2 gulrøtter, 4 paprika, 2-3 tomater, 1 stor reddik, fersk persille eller dill, sort pepper, vegetabilsk olje, salt.
For å smake kan du legge til kardemomme, sellerifrø, gurkemeie, koriander. Det anbefales å bruke grønn reddik i tilberedningen av retten.
Deig forberedelse
Forberedelsen av Uyghur lagman er ikke mye forskjellig fra den vanlige oppskriften. Hovedproblemet er å tegne nudlene, så deigen må være elastisk nok.
Bland hvetemel med en klype salt i en grunne beholder og tilsett litt vann. De begynner å kna den tøffe deigen, og tilfører vann etter behov. Du må elte deigen lenge nok til at den blir jevn i konsistens og elastisk. Dekk deretter deigen med et håndkle og la stå i 1, 5-2 timer.
Etter forløpet dannes det en kake av deigen som smøres med vegetabilsk olje på begge sider og kuttes i strimler på 3 cm. Hver stripe rulles vekselvis opp i en spiral, dekkes med en film og blir alene i halv en time.
Ta en stripe deig med hendene i midten og begynn å trekke den ut. Smør deigen med vegetabilsk olje og send den igjen til "hvile" i 15 minutter. Etter det trekkes stripene ut igjen. Resultatet skal være lange og tynne nudler. Den overføres nøye til en flat tallerken.
Å lage sausen
Uyghur lagman-oppskriften innebærer å lage en solid kjøttsaus. Først av alt, kutt fårekjøttet i små biter. Løk hakkes i tynne halvringer, gulrøtter og reddiker skjæres i strimler. Skåld tomater med kokende vann og skrell dem av. Tomatene kuttes i 4 biter. Paprika hakkes i strimler.
Vegetabilsk olje varmes opp i en kjele, der fårekjøtt stekes. Når kjøttet er gyldenbrunt, tilsett løk i kjelen og fortsett å steke ingrediensene i 15 minutter, og rør hele tiden. Bulgarsk pepper og gulrøtter tilsettes i kjelen. Etter 2 minutter sendes tomater til de andre ingrediensene. Grønnsakene og kjøttet skal stues i ca 7 minutter.
Et helt hvitløkshode og en pute varm rød pepper legges i sausen, litt kokt vann tilsettes i kjelen, og beholderen lukkes tett med et lokk. La sausen koke i 40 minutter på svak varme. Deretter legger du reddik i retten og fortsetter å lage mat i ytterligere 10-15 minutter. Det er viktig å ikke steke grønnsakene, da de skal knase litt.
Kok nudler i kokende saltvann til de er kokte. Deretter tappes vannet av. Nudlene legges ut i porsjonerte tallerkener og helles over med varm kjøttsaus. Retten er pyntet med finhakket urter. Siden saus ikke er saltet, er det vanlig å servere soyasaus med lagmanen.
