Hvis du vil lage en uvanlig, elegant og billig tallerken, må du lage makhshi - fylte grønnsaker på arabisk. Ordet mahshi (محشي) i oversettelse fra arabisk betyr "utstoppet".
Det er nødvendig
- - courgette, kål, aubergine, drueblader - bare 1-1,5 kg;
- - ris eller couscous - 6 ss;
- - tomat - 3-4 stk.;
- - hvitløk - 2-3 fedd;
- - vegetabilsk olje - 3 ss;
- - malt svart pepper, spisskummen, salt, sukker - etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først og fremst bør du tilberede grønnsaker. Du kan velge en av dem eller flere.
Steg 2
For å tilberede makhshi-courgette og eggplanter, må du ta de minste du finner på markedet. Det tilrådes at lengden ikke overstiger lengden på håndflaten, og diameteren på grønnsaker er 3-4 cm å foretrekke. Skrell courgetter og eggplanter fra stilkene og skjær av spissene på fruktene. Skjær deretter hver frukt på tvers, i to halvdeler. Fjern fruktkjernene forsiktig.
Trinn 3
Del kålen i blader, skjær dem i strimler som ikke er tynnere enn 10 cm, og skjær ut de harde delene. Kok noen minutter i kokende saltvann. Kast i et dørslag, tørt. Rull forsiktig over hvert blad med en kjevle, vær forsiktig så du ikke skader bladene.
Trinn 4
Friske drueblader er bare egnet for unge, høstet om våren, ikke større enn en palme. I andre årstider kan du bruke drueblader på boks, som selges i markedet eller i orientalske krydderbutikker. Friske drueblader holdes i kokende vann i 7-10 minutter. Du kan også koke ferske drueblader lett mens du holder en konstant temperatur. Bladene som er skoldet på denne måten kastes i et dørslag og skylles med kaldt vann.
Trinn 5
Deretter må du tilberede tomatsausen. For å gjøre dette, ta courgette- og auberginkjernene, hakk fint med en kniv og legg dem i en kjele eller stekepanne med lokk. Hvis du ikke bruker courgette og aubergine, kan du bruke grovrevet gulrøtter, gresskar eller terninger med løk. Hell i vegetabilsk olje og la det surre til det er mykt.
Tilsett nå tomater i terninger, salt, sukker og krydder og finhakket hvitløk. Sausen er kokt i 5-7 minutter.
Trinn 6
Overfør omtrent en tredjedel av den resulterende sausen til en separat kjele. Tilsett ris eller couscous til dette. Her, i tillegg til smakspreferanser, bør man også fokusere på koketiden til en rett med en eller annen komponent. Risen vil koke i omtrent 40 minutter, mens couscousen vil være klar på 20 minutter.
Trinn 7
Pakk den resulterende fyllingen i kål og drueblader, og vikle en slags slaviske kålruller eller østlig dolma. Eller fyll courgette og aubergine med fyllet. I dette tilfellet kan de åpne endene lukkes ved å lage en slags hetter av tynne skiver gulrøtter eller kålblader.
Trinn 8
Legg nå de fylte grønnsakene i en gryte og topp med den gjenværende sausen. Fyll nå med vann slik at vannet enten er på nivået med maten, eller litt over dem. Legg en omvendt plate på toppen. Kok på svak varme i 30-40 minutter.
Makhshi kan serveres varm eller kald. Væsken som er igjen etter tilberedning av makhshi kan serveres som en suppe.
