Hvis du elsker orientalsk mat, vil du sikkert like lammekoteletter - lula kebab, som tilberedes over kull. For å gjøre dem tette, hold deg godt på spyd, mens du forblir saftig og øm, må du vite noen hemmeligheter med forberedelsen.
Valget av kjøtt er av stor betydning i tilberedningen av kebab. For dem brukes bare fårekjøtt med tilsetning av fett halefett. For 1 kg kjøtt kreves 200-300 g fett halefett. Alt dette kan du finne på markedet, fra selgere som selger fårekjøtt. Velg bakben eller skulderblad - dette er de kjøtteste delene av lammet. Ta hensyn til fargen på kjøttet, det er bedre hvis det ikke er for mørkt - dette er en voksen sau, hvis kjøtt kan ha en spesifikk smak og aroma som ikke alle liker. Det er bra hvis du får lam.
Du kan ikke bruke kjøttkvern for å tilberede kjøttdeig - ikke vær lat og hakk den med kniver, i dette tilfellet vil kebaben være veldig saftig og velsmakende. For å hakke kjøttdeig bruker erfarne kokker to kniver med store brede kniver eller luker. Lambestykker, skrelt av sener og filmer, blir først kuttet i små biter, og deretter brakt til tilstanden av kjøttdeig, men uten å gjøre det til potetmos, slik at kjøttbitene kan kjennes i den. Det fete halefettet skal først legges i fryseren, slik at det senere kan kuttes i små terninger med en side på 2-3 mm. Det anbefales også å finhakke løken, som tar 300 g. Tilsett salt, nykvernet sort pepper, krydder - litt spidskommen, malt koriander til kjøttdeig. Grønne korianderblader - koriander kan også hakkes og tilsettes i kjøttdeigen, som deretter må eltes godt og piskes av og deretter kjøles i et par timer.
Tilbered en spyd hvis du skal grille kebaben over kull. I tilfelle når ovnen skal brukes til matlaging, kan trespyd brukes som spyd, som først må fuktes i vann slik at de ikke brenner ut. Form pattiene til pølser og streng dem på en spyd eller spyd. Du kan ganske enkelt presse spyden inn i kjøttdeig og blinde kantene på den resulterende sømmen, det viktigste er at det ikke er tomrom i kjøttdeigen.
For å gjøre kebaben saftig, stekes den på godt oppvarmede kull eller plasseres i en ovn som allerede er oppvarmet til 220-250 grader. Ved høye temperaturer dannes det øyeblikkelig en gyldenbrun skorpe på kjøttet, som forsegler all juice inni kebaben. Det er nødvendig å steke det på kull i kort tid, 5-7 minutter, og snu det hele tiden. I ovnen ved høy temperatur må du holde den i 5 minutter, og deretter gjøre den klar, og redusere temperaturen til 150-160 ° C. Dette tar 8-10 minutter til. Du trenger ikke å koke kebab for mye - de blir for tørre. De skal serveres på bordet uten tilbehør, rett og slett drysset med tynt hakket løk og drysset med varm saus.
