Hva slags godbiter forberedte de gamle håndverkere? Kulebyaki, paier, kyllingpai, vestniks (fra kjøtt, fiskrester), grøtkaker med tynne skiver saltet rød fisk og andre.
Fyllet påvirker i stor grad kvaliteten, egenskapene, tettheten til deigen. For en velsmakende pai, bør den ikke være tett. Som oftest kommer det med smør. Å bake deigen får smør, melk. Men egg blir tvert imot komprimert og tørket. For å få alt til å ordne seg riktig, mykt, velsmakende, bruk 500 g av hele væskekomponenten per 1 kg mel, inkludert egg. Det burde være omtrent 1,25 av dem. Disse beregningene passer for gjærdeig.
Vanligvis er paiene dekket. Så fyllingen tørker ikke ut, blir ikke mørk, forblir velsmakende og saftig.
Skinke øm
200 g malt skinke, 1 egg, 100 g rømme, 10 g røkt bacon, kuttet i små terninger. Rømme er blandet med eggeplomme, helles over overflaten av paien med denne blandingen. Ha smult på toppen, kutt i små terninger, på bakken av skinke.
Ural
Skjær biffleveren (300 g) i små biter, hakk løken (2 stk.), Stek alt sammen i smør (60 g). Pass gjennom kjøttkvern, salt, pepper, bland med bokhvete-grøt (200 g), hakkede egg (3 stk.).
På polsk
Fersk kål (350 g), surkål (350 g) kokes til den er myk og kastes i et dørslag. Deretter føres den gjennom en kjøttkvern. Skjær 1 stor løk i halve ringer, stek i fett (30 g), legg med kål. Gryter over svak varme i 2-5 minutter. Fjern fra varmen, bland med finhakket svinekjøtt (350 g kokt, stekt), salt, pepper.
