Tongue aspic er en ekte delikatesse som er ideell for familie- og festmåltider. Du kan lage den i henhold til forskjellige oppskrifter. Det er imidlertid viktig å bruke gelatin.
Gelert tunge med egg
For å tilberede denne retten trenger du følgende ingredienser:
- storfekjøtt (middels størrelse) - 1 stk.
- gulrøtter - 2 stk.;
- gelatin - 15 g;
- løk - 1 stk.;
- kyllingegg - 2 stk.;
- salt - etter smak;
- greener - ½ haug.
Skyll biffens tunge under rennende vann og skrap av eventuell plakett fra den med en kniv. Overfør den til en kjele og dekk med vann. Sett alt i brann, kok opp og kok i 2-3 timer, mens du må tilsette salt 30 minutter før du er klar. Dypp den kokte tungen i kaldt vann, og overfør den til et skjærebrett og skrell den av.
Når du koker tungen, kan du legge til krydder. 1 ts er nok til å gi retten en deilig aroma og smakfull smak.
Skjær løk og gulrøtter i terninger, overfør grønnsakene til en kasserolle og kok til de er møre. Hell gelatin i en dyp bolle og dekk med kaldt vann. La den så svelle i 30-40 minutter. I løpet av denne tiden, kok eggene, avkjøl, skrell og hakk.
Sil av buljongen som kom ut etter å ha kokt tungen og tilsett den hovne gelatinen i den. Sett massen i brann og kok opp, sørg for å røre den, da det er nødvendig å oppløse gelatinen helt.
Skjær den kokte og skrelte tungen i biter, bland dem med grønnsaker og et egg. Del den resulterende massen i en form og fyll med en gelatinbasert blanding. Kjøl alt i noen timer. Deretter kan du servere retten til bordet, etter å ha dekorert den med finhakkede urter.
Gelert tunge med ost
Den gelerte tungen tilberedt i henhold til denne oppskriften vil vise seg å være original. Du trenger følgende ingredienser:
- biff tunge -1 stk.
- vann - 2 l;
- smør - 100 g;
- gulrøtter - 1 stk.;
- løk - 1 stk.;
- bearbeidet ost - 200 g;
- gelatin - 10 g;
- rugbrød - 500 g;
- hvitløk - 3 fedd;
- salt og sort pepper etter smak.
Skyll tungen under rennende vann, legg i en gryte, dekk med væske og sett på ild. Når væsken koker, fjern skummet fra den, og tilsett deretter salt, pepper og gulrøtter og løk skåret i to, som må skrelles. Kok tungen i minst 2,5 timer. Ta den deretter ut, dypp den i isvann og skrell den av.
Ta rugbrød, skjær av skorpene, og overfør smulene til en blender og hugg. Tilsett bearbeidet ost, hakket hvitløk og urter. Bland alt igjen, og deretter danner du et lysbilde med hendene på et tallerken fra den resulterende massen.
Du kan bruke margarin i stedet for smør, men bare bruke en med minst 60% fett.
Legg gelatinen i bløt i en bolle. Tilsett deretter 400 ml varm buljong til den og rør grundig til en homogen konsistens oppnås. Skjær den skrelte tungen i skiver (ca. 7 mm tykke). Legg dem på en haug med brød og ost, og hell deretter over all buljong og gelatingelé. Dekk deretter opp fatet med plast og avkjøl til det stivner. Den kan serveres med forskjellige sauser.
