Samsa laget av butterdeig med forskjellige fyllinger er en deilig nasjonal usbekisk rett. Tradisjonelt lages samsa i en tandoor, men nå baker de fleste kokker den i ovnen. Den klassiske usbekiske samsaen begynner med tilberedningen av deigen. Butterdeig til samsa er den første og viktigste forutsetningen for å få en deilig rett.
Deig forberedelse
Ingrediensene til et klassisk butterdeig er som følger: melk - 250 ml, mel - 0,5 kg, egg - 1 stk., Salt - 0,5 ss. skjeer. Oppskriften i seg selv er ganske enkel: du bør blande melk, egg og salt i en praktisk beholder, slå litt til en homogen masse er oppnådd. Neste, gradvis tilsett mel, må du elte den vanlige harde deigen. Etter det kan du la deigen stå i 20-40 minutter for å "hvile" slik at den blir mindre klebrig og mer flassete.
Forbereder fyllingen
Mens deigen "når", må du forberede fyllet. Usbekisk samsa er tradisjonelt laget av hakket lam med tilsetning av løk, salt og sort pepper. I noen tilfeller ble lam erstattet av biff eller kylling. For øyeblikket er det mest populære fyllstoffet for paier av denne typen kyllingkjøtt (du kan også bruke billig svinekjøtt). Folk som ikke liker kjøtt kan lage ganske klassisk samsa med gresskar eller paier "basert på samsa" med kål, sopp, cottage cheese, urter og ost.
For den tilgjengelige mengden deig må du ta 0,5 kg biff, 2-3 løk (mengden løk avhenger av kokkens preferanser), salt og pepper etter smak. Du kan også legge til forskjellige usbekiske krydder (gurkemeie eller spisskummen), som gir kjøttet en krydret smak. Biter av storfekjøtt skal være middels store (for store koker ikke i ovnen, og små produserer ikke nok buljong). For å tilsette saft til hver samsa, kan du legge til et lite stykke smør under tilberedningen.
Å lage paier
Den resulterende deigen må rulles i ruller og deretter kuttes i små runde biter, som deretter rulles i sirkler. I de resulterende emnene må du legge fyllet forsiktig. Fra den resulterende sirkelen med en fylling kan du opprette hvilken som helst form for samsaen du vil ha: en trekant, en halvkule osv. Formen på en trekant anses som historisk korrekt. For å gi en gylden fargetone og et autentisk usbekisk utseende, kan du belegge samsa med et banket egg, og deretter drysse med sesamfrø. Deretter skal paiene settes i en tandoor (eller en vanlig ovn) oppvarmet til en temperatur på 200-230 ° C.
Samsa er bakt i omtrent 40-50 minutter (hvis fyllet er biff eller lam) og omtrent en halv time når du lager paier med kylling, sopp eller annen fylling.
