En gås bakt i en erme med leverfylling blir hovedretten til festbordet og vil ikke la gjestene være likegyldige med dine kulinariske ferdigheter.
Det er nødvendig
-
- Gås
- erme
- slips for ermer
- bakepapir
- gåselever
- smør
- krydder
- greener
Bruksanvisning
Trinn 1
Å koke en gås i en erme har en utvilsom fordel fremfor å bake på et bakeplate: Vertinnen trenger ikke hele tiden å sørge for at fuglen ikke tørker ut, det er ikke nødvendig å periodisk vanne gåsen med smeltet fett, noe som betyr at du kan bruke tid på noe som ikke er relatert til matlaging.
Steg 2
Å "drepe to fugler i en smekk," det vil si å lage både en gås og en sidefat samtidig, er det fornuftig å fylle fuglen. Det er et stort utvalg av fyllinger. Fyllingen basert på gåselever er fantastisk. Leveren skal skylles grundig, tørkes og føres gjennom kjøttkvern. Hakk en stor haug med greener (persille er ideell her) med en kniv. Kombiner leveren, urter og et halvt glass brødsmuler. Pisk ett egg i denne blandingen, tilsett et halvt glass melk. Krydre med salt og kna godt. Sett av til nå, fyllet skal være dynket i melk.
I mellomtiden gni marinaden på gåsen. Marinaden tilberedes som følger: Du må blande 4 ss soyasaus og vegetabilsk olje, 2 ts sukker, 2 ts sennep og krydder etter eget valg. Du trenger ikke å salt, fordi soyasaus vil gi nok salt. Gni gåsen grundig (inkludert fra innsiden) med den resulterende marinaden, la den trekke en stund.
Trinn 3
Fyll nå fjærfeet tett med fyllet. Vær oppmerksom på at fyllingen vil øke i volum under stekeprosessen. Ikke bli overrasket over at hun kryper ut. Slik at alt ikke kommer ut, sy opp gåsen med hvit tråd.
Mål ut et stykke erme, halvannen ganger størrelsen på en gås. Sett fuglen i ermet, bind endene, send til ovnen forvarmet til 180 grader. Gjennomfør ermet med en gaffel etter 40 minutter flere steder, og reduser varmen til 160 grader. La stå i ytterligere en time (dette er hvis gåsen er stor; førti minutter vil være nok for gjennomsnittet).
Nå kan du trekke ut den ferdige fuglen og klippe ermet forsiktig. Gåsen skal legges i en dyp tallerken og serveres.
