Sikkert er du ikke alltid fornøyd med kvaliteten på de kjøpte potetene: enten knollene har en lysegul farge, så er den vanskelig, så viser potetmosen seg å være mørk i fargen, så koker de raskt, men smaken av poteter er alltid annerledes. Så hva avhenger smaken av poteter?
Noen ganger er folk selv skyldige i den forverrede kvaliteten på poteter, og alt på grunn av feil voksende teknologi. Klargjøring av knoller for planting (gjødsling, jordbearbeiding, stell, plantedatoer, høsting, sykdomskontroll og til og med lagring av knoller) har stor innflytelse på disse egenskapene.
Smaken av poteter avhenger ikke bare av objektive indikatorer, men også av den kjemiske sammensetningen. Innholdet av proteiner, stivelse, vitaminer, aminosyrer, mikro- og makroelementer, sammen med resistens mot sykdommer, er genetisk bestemt og er lagt ned allerede under utvalget av en ny sort. Oppfatning av smak er ganske subjektiv, ustabil og ustabil.
Mange antar at stivelsen er et spørsmål om smak. Faktisk er potetsorter med høyt stivelsesinnhold mye bedre. De egner seg til baking, potetmos og koking i skinnet. Men det er varianter (for eksempel "Nikita"), hvor knollene har utmerket smak med lavt stivelsesinnhold. Det viser seg at smaken er formet av kjemikaliene i potetene. Asparaginsyrer og glutaminsyrer gjør det spesielt velsmakende. Som regel inneholder de mest smakfulle fruktene av poteter en stor mengde aminosyrer og nukleider.
Høy smak av poteter kan oppnås ved å bruke kompost eller humus til planting (300 kg per hundre kvadratmeter) i kombinasjon med en balansert og moderat påføring av mineralgjødsel (fosfor, nitrogen og kalium), så vel som mikronæringsgjødsel (sink, mangan, bor og molybden). Et utmerket resultat vil bli gitt av aske introdusert i jorden (tre til fire kilo per hundre kvadratmeter land).
