Protein er den viktigste komponenten i det menneskelige kostholdet. Den inneholder stoffer som er nødvendige for en rekke prosesser i kroppen. Ofte vet ikke folk hvilken mat som inneholder den og hvor mye. Som et resultat, en proteinmangel med alle de påfølgende konsekvensene.
Om proteinsammensetning
Protein er et byggemateriale for alle vev, en deltaker i mange prosesser i kroppen. Dannelsen av nye celler er umulig uten protein, noe som er spesielt farlig i perioden med aktiv vekst og utvikling av kroppen. For eksempel bør barn under ett år få 4-5 gram protein per kilo kroppsvekt.
Proteiner varierer i ernæringsverdi, de varierer i antall og kombinasjon av aminosyrer som er inkludert i dem. Etter opprinnelse kan protein deles i dyr og grønnsaker. Kroppen trenger å få 20 aminosyrer totalt.
8 vitale aminosyrer kan ikke syntetiseres av kroppen, slike aminosyrer kalles essensielle. Essensielle aminosyrer må komme utelukkende utenfra, mens ikke-essensielle aminosyrer kan produseres fra andre aminosyrer. Prosessen med aminosyresyntese går veldig sakte, derfor er det ekstra viktige inntaket av ikke-essensielle aminosyrer sammen med maten.
Protein fullstendighet
Det er et konsept om nytten av et protein, det gjenspeiler fullstendigheten av innholdet av essensielle aminosyrer i et bestemt protein. Det er ingen slike proteiner blant proteinene av planteopprinnelse. Alle de 8 essensielle aminosyrene finnes bare i animalske proteiner.
Dette betyr imidlertid ikke at vegetabilsk protein ikke er sunt og bør overses. Balansen mellom aminosyrer i proteinsammensetningen er også forskjellig; det er mange representanter for planteprotein med en balansert aminosyresammensetning. Hvis det ikke er noen bestemt balanse mellom aminosyrer i kroppen, vil dette påvirke synteseprosessen negativt.
Jo nærmere et protein er et menneske, jo bedre er aminosyresammensetningen balansert. Det mest ideelle proteinet i denne forstand er egg, så vel som melk. Proteiner fra disse matvarene absorberes best av kroppen.
Proteiner fra kylling, fisk, storfekjøtt, svinekjøtt og soya har også en høy biologisk verdi. Soya er det eneste vegetabilske proteinet som er nærmest dyret i aminosyresammensetningen. God ytelse også i proteiner av bokhvete, peanøtter, bønner.
Mangel på bare en av de åtte essensielle aminosyrene påvirker absorpsjonen av andre. Dette indikerer ikke behovet utelukkende for animalsk protein; vegetabilsk protein utfyller animalsk protein når det gjelder aminosyresammensetning. Derfor er det viktig å kombinere disse proteinene riktig i måltidene dine.
Følgende matkombinasjoner får en balansert aminosyresammensetning: belgfrukter og melk, soya og hvete, egg og poteter, egg og frokostblandinger, melk og frokostblandinger, egg og melk.
