Kyllinginnleggssuppe i gamle dager ble ansett som en veldig utsøkt rett. I mellomtiden tilberedes det veldig enkelt, og på grunn av det faktum at du nå kan kjøpe slakteavfall uten problemer, kan denne smakfulle og tilfredsstillende retten inkluderes i det daglige kostholdet til alle.
Du trenger
- kyllinginnpakninger - 600 g;
- poteter - 3 stk;
- gulrøtter - 1 stk;
- liten løk - 2 stk;
- nudler - 200 g;
- vegetabilsk olje - 2 ss;
- flere grener av fersk persille og dill;
- laurbærblader - 4 stk;
- allehånde-erter -6-7 erter;
- salt etter smak.
Tilberedning av mat
For å tilberede suppen, ta ikke bare de vanlige innpakningene (hjerter, mager, lever), men også bena, nakken, vingene og kamskjellene, så buljongen vil vise seg å være rik, suppen får en rikere smak.
Skjær hjerter i to, fjern blodpropp, blodkar og overflødig fett. Fjern galleblæren fra leveren, pass på at gallen ikke sprer seg, ellers blir leveren bitter og uegnet til å spise. Fjern filmen fra magen (det blir mye lettere å gjøre dette hvis du først heller kokende vann over magen).
Skyll alt innmat flere ganger i kaldt rennende vann. Løs halsen fra fjærrestene, vask godt, fjern huden og legg den i kaldt vann en stund. Syng kyllingvingene, bena og kammene over en gassbrenner, fjern toppfilmen, klipp av klørne ved potene og skyll alt med vann.
Suppetilberedning
I en stor gryte (minst 5 liter i volum), legg de tilberedte innpakningspapirene (unntatt leveren og huden fra nakken) og fyll den med kaldt vann til toppen. Tilsett laurbærblad, allspice, salt, legg på høy varme. Etter koking fjerner du skummet med en skje med skje, reduserer varmen til middels og kok i 30-40 minutter. Fjern deretter slakteavfallet og sil buljongen gjennom en sil.
Kok leveren separat, legg den i salt kokende vann i 10-15 minutter. Om ønskelig kan skallet fra nakken kokes sammen med leveren og også tilsettes suppen.
Riv de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern eller hakk fint. Skjær løken i terninger. Varm oljen i en stor stekepanne eller kasserolle, tilsett løk og gulrøtter og surr i noen minutter. Skjær magen og leveren i 3-4 biter, og send dem sammen med hjertene til pannen med grønnsaker, rør, reduser varmen til et minimum og la stå i 4-5 minutter.
Kok den anstrengte buljongen igjen. Skrell potetene, skjær i strimler og send til kokende buljong. La surre i ca 15-20 minutter og tilsett nudler. Noen minutter før du steker, legg de stekte giblets i en kjele (tilsett suppe, vinger og skinn til suppen hvis ønskelig), kok opp og fjern fra varmen. Hell den aromatiske varme suppen i boller og server med finhakket urter på toppen.
