Kaluga er en ferskvannsfisk av størfamilien, oppført i den røde boken i Russland og den internasjonale røde boken. Dets habitat er ekstremt lite: det er faktisk bare bassenget til Amur-elven, noen ganger finnes det utenfor kysten av Sakhalin, Hokkaido og den nordlige kysten av Okhotskhavet. Fiske i Kaluga er for øyeblikket kun tillatt for vitenskapelige formål. Oppskriftene på matlaging av denne fisken er imidlertid ikke glemt ennå.
Det er nødvendig
-
- For Kaluga i Moskva:
- 800 g kaluga filet;
- 7 porcini sopp;
- 3 egg;
- 2 løkhoder;
- 50 g smør;
- 7 poteter;
- 1, 5 kopper rømmesaus;
- et halvt glass revet kremost;
- salt.
- For rømmesaus:
- 25 g mel;
- 25 g smør;
- 250 ml soppkraft
- 100 g rømme;
- salt;
- pepper.
- For kaluga biff:
- filet av kaluga;
- søt ert;
- dill;
- hvitløk;
- salt;
- vegetabilsk olje.
- For kaluga med poteter og soppsaus:
- 800 g fisk;
- 10 sopp;
- 1 løkhode;
- 1 ss mel;
- Laurbærblad;
- 4 allehånte erter;
- 500 g poteter;
- 2-3 ss oljer;
- 2 ss brødsmuler;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kaluga i Moskva-stil Kutt fiskefileten i flate biter, varm oljen i en panne, stek fisken på begge sider. Kok sopp i saltvann, hakk løk, vask og skrell poteter, kutt i små skiver. Stek løkene i en panne til de er gyldenbrune, stek potetene i en separat bolle til de er møre.
Steg 2
Kok eggene hardkokt, avkjøl, kutt i store biter, rasp osten på et grovt rivjern. Stek melet i smør, hell i buljongen i en tynn strøm, rør så det ikke blir klumper, tilsett rømme og kok på svak varme i 10-15 minutter. Fjern sausen fra varmen, salt og pepper, tilsett resten av smøret.
Trinn 3
Smør en varmebestandig tallerken med olje, legg biter av stekt fisk i midten og stekte poteter rundt fisken. Legg stekte løk, kokte eggeskiver, kokte porcini sopp oppå fisk og poteter. Hell i rømmesaus, dryss på ost og stek i ovnen til osten er smeltet nok til å bli glatt.
Trinn 4
Kaluga-biff Skyll fileten, kutt i biter av palmestørrelse. Varm oljen i en stekepanne, stek filetene på begge sider over høy varme i 1-2 minutter. Legg fisken på folien, klem hvitløken på toppen, smak til med salt.
Trinn 5
Pakk fisken i folie, send den til ovnen. Hakk dillen, dryss den på den ferdige fisken, pakk den inn i folie igjen, og la den surre i ovnen til ovnen er avkjølt.
Trinn 6
Kaluga med poteter med soppsaus Vask potetene, kok i "uniformen", skrell, kutt i skiver. Kok sopp i saltvann, hakk grovt, hakk løk, varm opp fett eller olje i en panne, legg sopp og løk der, stek i 5 minutter. Dryss mel og sopp og løk gjennom en sil og stek i ytterligere 3 minutter, og overfør deretter til en kjele.
Trinn 7
Kok 2 kopper vann, smak til med salt, tilsett laurbærblad og pepper, hell over sopp og løk, la det småkoke til blandingen tykner. Skjær fiskefiletene i porsjoner, smak til med salt, brød og stek på begge sider til de er gyldenbrune. Smør en bakebolle med olje, legg løk og sopp, fisk på toppen, poteter rundt, dryss resten av brødsmulene og stek i ovnen i 10 minutter.
