Det siste året da Kalugas konditorier solgte sin "merkede" Kaluga-deig, var 1916. Ifølge en versjon døde konfektens eier og tok oppskriften med seg. En annen trykt publikasjon sier at hovedbæreren av den hemmelige oppskriften var en kjøpmann ved navn Kobelev, som skjulte den fra harme mot sovjetmakt.
På slutten av 40-tallet ble det forsøkt å lage Kaluga-deig i industriell skala, men virksomheten ble raskt innskrenket. I dag gjør lokale historikere i Kaluga-regionen alt mulig for å gjenopplive den tradisjonelle delikatessen til sine forfedre, og den selges allerede i suvenirbokser nær det lokale historiemuseet.
Ja, det er en delikatesse, fordi Kaluga-deigen inneholder flere søte komponenter enn mel. Selv om en av sølvalderens mest kjente forfattere, Boris Konstantinovich Zaitsev, som var innfødt i Kaluga, snakket veldig lite smigrende om dette produktet. Han mente at "mel-honning" -blandingen neppe vil være til noens smak bortsett fra innbyggerne i Kaluga.
Imidlertid kjøpes i dag den tradisjonelle deigen laget i henhold til gamle oppskrifter i Kaluga, heller ikke av innbyggerne i Kaluga, men av gjestene i byen. Vekten av en slik suvenir er liten å prøve. Og når du lar selve beholderen ligge under søtsaker som en suvenir, vil du absolutt koke Kaluga-deigen selv. Det må sies at det ikke er vanskelig, og ingrediensene er alle tilgjengelige. Etter å ha vist fantasi, kan du gi ditt eget bidrag til Kaluga-deigs signaturoppskrift.
Hovedingrediensene er: rugbrødsrusk, sukker, honning, vann, krydder. Men fortsatt er det finesser og hemmeligheter. Man bør huske på at moderne rugbrød ikke er som det som ble bakt på begynnelsen av 1800-tallet. Derfor er det ideelt sett bedre å bake det selv. Hvis du kjøper, så bare ikke Borodinsky. Den inneholder allerede krydder, og de er slett ikke det som trengs for Kaluga-deigen. Det vil si at det første trinnet er å få rugbrød uten krydder.
Rugbrødet kuttes i terninger og tørkes til en skarp tilstand. Kjeks skal males i en mørtel eller kjøttkvern. Du trenger 2 kopper kjeks. Det anbefales også å sile den gjennom en fin sil. Deretter må du lage en sirup av sukker og vann. Imidlertid gir forskjellige kilder, selv om de refererer til en gammel oppskrift, forskjellige proporsjoner sukker til mengden beskytt. Et sted 3 * 1, et sted 2 * 2, så du kan bare stole på din egen smak.
Det er det samme med vann. I følge en oppskrift, 2 glass vann til 2 glass sukker, i det andre 1 glass vann til 3 glass sukker. I det andre tilfellet viser massen av Kaluga-deig seg å være for hard, men bør ha konsistensen av tykk syltetøy. Selv om det også avhenger av koketiden. Så sirupen tilberedes med tilsetning av krydder: stjerneanis, kanel, nellik, kardemomme. Du kan bruke anis. Hvert krydder tas på tuppen av en teskje.
Deretter helles beskyttelsesblandingen i sirupen som putrer over svak varme og tilberedes til den er tyknet. Det skal huskes at blandingen vil tykne enda mer etter avkjøling. Hvis du koker deigen umiddelbart til konsistensen av en tykk syltetøy, vil det etter avkjøling være vanskelig å kutte. De spiser ikke Kaluga-deig med en gang. Den skal kjøle seg ned, og deretter stå i ytterligere 10 timer i kulden.
Noen, etter å ha prøvd en gammel oppskrift, begynte å legge bakte nøtter, tørkede aprikoser og svisker, rullet gjennom en kjøttkvern til Kaluga-deigen. Først da viser blandingen seg å være tykk og krever ikke matlaging. Jeg må si at i gamle dager ble honning ofte brukt i stedet for sukker. I tillegg til brødsmuler ble bokhvete mel tilsatt. Det var også ganske eksotiske tilsetningsstoffer: appelsin, kakao. Derfor, etter å ha mestret selve prinsippet om å lage Kaluga-deig, kan du trygt fantasere.
