Søt, knasende, flerlags baklava dryppende med honningssirup er en favoritt orientalsk delikatesse for mange. Det er mange oppskrifter på denne desserten. Det er mange å velge mellom for å gjøre det perfekte supplement til en sterk svart kaffe.
Klassisk tyrkisk Baklava
Vil du lage slik baklava slik den serverte til den osmanske sultanen? Bruk en tradisjonell tyrkisk oppskrift. Det er ingen honning, krydder, aromatisk vann i den, men dette hindrer ikke delikatessen i å være utrolig velsmakende.
Du vil trenge:
- 400 g filodeig;
- 500 g granulert sukker;
- 350 g usaltede skrelte pistasjenøtter;
- 500 g usaltet smør 82,5% fett;
- 600 ml vann;
- ¼ sitron.
Få litt sirup. Legg en kjele med sukker og vann på middels varme, klem sitronsaften og la det småkoke, rør av og til, til sirupen er tykk. Avkjøl til romtemperatur.
Mal pistasjenøtter i en kjøkkenmaskin. De skal ikke bli til en pasta, men nøttene skal hakkes veldig fint mens teksturen opprettholdes. Smelt smøret over svak varme. Varm opp til skum stiger til toppen og faste stoffer begynner å legge seg til bunns. Dette tar omtrent 10-15 minutter. Bruk en skje med skje for å fjerne skummet. Linj bunnen av dørslag med gasbind og sil oljen.
Filodeig kan lages av deg selv, men bare veldig tålmodige mennesker kan gjøre denne prosessen. Oppskriften er enkel, men den strukne deigen skal strekkes lenge og møysommelig med hendene slik at den blir tynn og gjennomsiktig. Konditorer sier at du gjennom en god filodeig trygt kan lese avisen. Derfor anbefales det i de fleste hjemmelagde baklavaoppskrifter å ta ferdig filo.
Forvarm ovnen til 180C. Ta en dyp rektangulær bakervarer. En bakeplate 30 x 20 cm og minst 4 cm dyp er best. Skjær filoarkene slik at de passer til formen. Tynn deig kuttes best med saks. Dekk de kutte arkene med et litt fuktig håndkle og hold deigen under for å forhindre at den tørker ut.
Smør bunnen og sidene av formen med smeltet smør og begynn å spre deigen. Smør hvert nye lag sjenerøst med olje. Dryss et tynt lag med knuste pistasjnøtter på filoen hvert tredje lag. Når du har brukt omtrent halvparten av deigen, tilsett et tykt lag med nøtter og begynn å helle i litt igjen til du har ca 10 deigark igjen. De trenger ikke å bli ispedd nøtter.
Bruk en skarp kniv til å kutte arbeidsstykket i like deler, og pass syv deler over og seks sammen. Forsikre deg om at du kutter baklavaen til bunns. Drypp sjenerøst med gjenværende olje og sett i ovnen i 30-35 minutter. Den ferdige baklavaen er gyldenbrun og flakete. Hell sirup over varme bakevarer og la trekke i 30 minutter. Dryss over hakkede pistasjnøtter og server.
Enkel gresk baklava oppskrift
Matlaging av gresk baklava skiller seg ikke så mye ut i prosessen som i ingrediensene som er inkludert i retten. Sjenerøse grekere skåner ikke nøtter, krydder, honning.
Du vil trenge:
- 200 g avskallede valnøtter;
- 200 g skrelte pistasjenøtter;
- 200 g skrelte mandler;
- ¼ Art. granulert sukker;
- 2 ss. ss malt kanel;
- en klype jordfedd;
- 18 Art. ss smør;
- 400 g filodeig.
For sirup:
- ¾ Art. granulert sukker;
- 1 ss. kaldt vann;
- 1 kopp flytende honning
- 1 ss. l. appelsin ekstrakt;
- 5 nellik;
- 1 sitron.
Mal pistasjenøtter i en blenderbolle. Sett av 3 ss for å pynt desserten. Mal resten av nøttene i en blender og tilsett bakken pistasjenøtter sammen med sukker og krydder. Røre. Du kan endre andelen nøtter etter smak ved å legge inn litt flere av de du liker. Smelt smøret over middels varme, vent til skum dukker opp og fjern det med en skje. Sil det smeltede smøret gjennom en fin sil for å fjerne eventuelt rusk.
Smør et dypt firkantet bakeplate med olje. Skjær filodeigen slik at den får plass i bakeplaten. Legg laken over et fuktig håndkle og dekk til med et annet. Begynn å samle baklava. Spre filoarkene en etter en, og pensle sjenerøst med olje. Når du bruker omtrent en tredjedel av deigen, dryss halvparten av nøtteblandingen tungt. Tilsett ytterligere en tredjedel av deigen og bruk den andre halvdelen av nøttene. Monter ferdig baklava ved å legge ut den gjenværende deigen. Trikset med å få en luftig baklava er å presse minst mulig på lagene på deigen når du legger. Pensle toppen av baklavaen med smeltet smør. Skjær i porsjoner. Plasser bakevarer i en ovn som er forvarmet til 180 ° C. Kok i 45 minutter til 1 time. Baklavaen skal bli gylden. Sjekk doneness med en bambuspinne.
Mens baklavaen bakes, lager du sirupen. Hell vann i en liten gryte, tilsett sukker og kok på middels varme under omrøring av og til til sukker er helt oppløst. Tilsett honning, appelsinekstrakt og nellik. Kok, reduser deretter varmen til lav og la koke i ca 20-25 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl litt. Klem saften ut av sitronen og tilsett i sirupen. Ta ut nellikene.
Hell varm sirup over den ferdige baklavaen. Dryss med de resterende pistasjnøttene. La sødmen trekke i noen timer.
Uvanlig baklava oppskrift
Vil du lage en uvanlig baklava? Her er en interessant oppskrift som bruker et uvanlig produkt - sesamfrø.
Du vil trenge:
- 45 g sesamfrø;
- 175 g hakkede mandler;
- 225 g hakkede valnøtter;
- 5 g malt kanel;
- 2 ½ g maltefedd;
- 225 g filodeig;
- 75 g smør 82,5% fett;
- 8 hele nellik;
- 100 g sukker;
- 60 ml lett flytende honning;
- 2 ss. ss ferskpresset sitronsaft;
- 5 ml vaniljeekstrakt.
Smelt smøret. I en bolle kombinerer du hakkede nøtter og sesamfrø, malte nellik og kanel. Ta en rund tallerken med en diameter på 25 cm og en dybde på minst 4 cm. Skjær filodeigarkene til størrelsen på formen. Legg deigen mellom våte håndklær. Smør pannen med smeltet smør, legg ut 5-6 ark filo, smør hver, dryss deretter med mutter-sesamblandingen og legg ut 5-6 ark til, fortsett å smøre. Tilsett resterende nøtter og deig. Ikke glem oljen! Skjær baklavaen i åtte porsjoner, stikk inn i hvert fedd. Stekes ved 180 ° C i 445 minutter. Hvis deigen begynner å bli brun, dekk den med folie.
I en liten gryte kombineres sukker og honning med 100 ml vann og kokes over middels varme til sukker løses opp. La det surre i ca 5 minutter, slå av varmen og tilsett sitronsaft og vaniljeekstrakt. Hell den varme sirupen over den ferdige baklavaen. La den stå i 20-30 minutter.
