Armensk khash er en berømt rett. Khash er første kurs. Ifølge legenden har den mange mirakuløse kvaliteter, en av dem er den nøkterne effekten. Det er ikke for ingenting at khash nødvendigvis serveres på den tredje dagen i et armensk bryllup.
Det er nødvendig
- - 1,5 kg biffben
- - 0,5 kg vomme
- - 3 hvitløkshoder
- - 1 reddik;
- - persille;
- - basilikumblader;
- - dragon;
- - 2 ss. l. hvit drue eddik;
- - Armensk lavash.
Bruksanvisning
Trinn 1
Behandle biffbeina godt og skyll. Skjær i små biter og suge i kaldt vann i en dag (vannet må skiftes 5-6 ganger). Etter at tiden har gått, skyll bena godt, legg i en smal beholder, tilsett den kalde 20 cm over produktet og kok i 8 timer på svak varme, og dekk pannen med et lokk løst. Vannet må tilsettes flere ganger.
Steg 2
Skyll tripeen veldig godt, legg den i en gryte, tilsett kaldt vann, kok opp, fjern skalaen og kok i ca 15 minutter. Tøm, skyll tripe, hell kaldt vann i kasserollen igjen og kok til den er mørt (til den spesifikke lukten forsvinner). Fjern tripe, skyll, kutt i små porsjoner og send til buljongen med biffben. Kjøttkraft etter koking av vommen skal kastes.
Trinn 3
Rundt 20 minutter før matlaging, legg laurbærblad og allehånderter i buljongen med hasj. Fjern de ferdige biffbeina fra pannen, skill kjøttet fra beinene. Skjær store biter. Send kjøttet tilbake til khash.
Viktig! Ikke tilsett salt!
Trinn 4
Lag en hvitløksdressing. For å gjøre dette, skrell og mal hvitløk i en mørtel med grovt salt, tilsett et halvt glass buljong, hell i eddiken. Lag en salat: skrell reddik, skjær i skiver, smak til med olivenolje og salt. Hakk urtene.
Trinn 5
Server khash veldig varmt i dype boller. Plasser armensk lavash på bordet. Hvitløksdressing og salt tilsettes hver for seg. I Armenia blir khash spist av dype kopper på keramikk.
