Kjøttet passer godt til sopp, og svisker tilfører retten en krydret syrlighet. Kjøttbrød med svisker og sopp vil være en utmerket godbit for ferien.
Det er nødvendig
-
- 1 kg storfekjøtt;
- 200 g ferske champignons;
- 100 g smult;
- 1 middels løk;
- et glass kjøttkraft;
- 1/2 kopp 20% fløte
- 1 ts sennep;
- 100 g svisker;
- 1/2 ts tørket timian
- salt og pepper;
- 3 ss smør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Vask og tørk et stykke kjøtt. Bruk en veldig skarp kniv og skjær den forsiktig i to jevne lag. Pakk hver av dem i en plastpose og slå dem forsiktig slik at de blir omtrent 1,5 cm tykke. Når du slår, prøv å ikke stikke gjennom laget, ellers vil juice strømme ut av det under tilberedningen. Legg ett lag på skjærebrett, salt og pepper.
Steg 2
Skyll svisker og suge i varmt vann i 10 minutter. Etter at det er hovent, fjern beinene (hvis noen) og hakk det fint.
Trinn 3
Skyll champignonene i kaldt vann, skill bena, hakk lokket fint. Skjær baconet i små terninger. Varm en spiseskje smør i en stekepanne, legg smult i den og stek litt. Tilsett deretter soppen i baconet og surr i 5 minutter.
Trinn 4
Skrell løken og hakk den fin. Tilsett timian, malt svart pepper, salt, sennep og en spiseskje smør i løken. Fordel den krydret oljeblandingen jevnt over kjøttlaget som ikke er krydret. Spre sopp og svisker stekt i bacon med neste lag. Dekk til med et annet (krydret) kjøttlag, rull alt til en tett rull og bind med en hard tråd.
Trinn 5
Varm oljen i en dyp bolle. Stek rullen i olje over høy varme på alle sider til det dannes en skorpe. Hell i halvparten av buljongen, kok opp, reduser varmen og la rullen koke i halvannen time uten lokk. Tilsett resten av buljongen når væsken koker bort. Hell kremen i pannen ca 10 minutter før slutt på braiseringen.
Trinn 6
Fjern tråden, skjær rullen i porsjoner, legg den på salatbladene, topp med kremet saus og server. Kok kokte poteter til tilbehør.
