Biff er en favorittmat fra ernæringsfysiologer og gourmeter. Hva er kobe beef? Mange mennesker har aldri hørt dette navnet, selv om japanerne anser dette produktet for å være en nasjonal prestasjon i deres land. Kobe er et varemerke som er offisielt registrert i Japan. Denne typen kjøtt er bedre kjent som marmorert kjøtt. Av en grunn kalte de det - på kuttet ligner de hvite venene et marmormønster.
Litt historie
Kua ble et husdyr for rundt 8 tusen år siden og regnes som en av de mest verdifulle prestasjonene for menneskeheten i ernæringsaspektet. I lang tid var kjøttforbruk forbudt i Japan. Forbudet ble opphevet fra forrige århundre. På dette tidspunktet var storfe fjernt og passerte naturlig utvalg, så dyr med økt mengde intramuskulært fett begynte å seire i landet. Storfe med slikt kjøtt inkluderer den såkalte svarte "japanske ku", oppdrettet ved metoden for hybridisering av europeiske raser og den japanske wagyu-kua. Det er disse kyrne som gir marmorert kjøtt, men det er andre kyraser som har kjøtt med samme nyanse. Men det ovennevnte anses å være referanse biff.
Forhold for oppdrett av husdyr
I dag er begrepet "kobe beef" marmorert kjøtt ikke bare fra Japan, men også fra USA. Wagyu-kyr fôres utelukkende med naturlig fôr uten kjemiske ingredienser. Det daglige kostholdet inkluderer bygg og mais, som gir nøyaktig samme hvite farge på årer i kjøtt.
Den viktigste faktoren i dannelsen av riktig kobe beef er dietten. Slike kjøtt oppnås med en jevn økning i vekten av husdyrene. Et annet viktig kriterium er dyrets alder: okser blir ikke slaktet i en alder av mindre enn tretti måneder, siden unge kalver først og fremst danner subkutant fett, og deretter intramuskulært fett.
Kobe biff har blitt verdensberømt. Denne typen kjøtt avles også i Amerika, ettersom det japanske folket er veldig "grådig" for sine produkter. Men kjøtt kan også finnes i land som New Zealand, Australia, selv om meningene om metodene for å holde storfe er forskjellige. Amerikanere har lært å "marmorere" oksekjøtt og andre kyraser.
Om kobe kjøtt
Det er omtrent hundre varianter av marmorert biff. Navnet på kjøtttypen er knyttet til landsbyen der det ble dyrket og produsert. Effekten av marmorårer oppnås på grunn av innholdet av tynne fettlag av muskelvev i kjøttet. Dette er grunnen til at kobe beef smaker så ømt. Noen vitser om at du ikke en gang trenger tenner for å spise denne typen kjøtt.
Denne typen kjøtt er delt inn i fem kategorier. Det beste anses å være lysrosa kjøtt, gjennom hvilket de tynneste fettlagene er trengt gjennom - dette er den femte kategorien kjøtt. Det finnes utelukkende i japanske restauranter.
Verdien av kobe kjøtt
Slike biff er ekstremt rik på proteiner og fett, men inneholder samtidig praktisk talt ingen karbohydrater. På grunn av det lave kaloriinnholdet, ca 170 kcal per 100 g, tilhører kjøtt kostholdsprodukter.
Kjøttets saftighet er gitt av fettet i en moderat mengde - ca. 10 gram. Mengden kolesterol i kjøtt er lav.
Hovedtyngden av intermuskulært fett består av umettede fettsyrer, inkludert Omega-3 og Omega-6.
Biffprotein er ganske komplett: det inneholder alle nødvendige aminosyrer, vitaminer og mineraler.
Kobe-kjøtt er nyttig for personer som lider av sykdommer i nervesystemet, kardiovaskulære systemer, med anemi, i rehabiliteringsperioden, for gravide og barn.
En viktig nyanse: For å få maksimal nytte for hele kroppen, er det nødvendig å velge kjøttet nøye. Den må være fersk og av høyeste kvalitet.
Marmorert biff i matlaging
Innbyggere i Amerika mener at det er kobe beef som er utenfor konkurranse og er best egnet til å lage biffer, siden de kommer spesielt saftige og myke ut.
Oppskrifter og metoder for å lage retter varierer avhengig av kjøtttykkelsen (det er 4 typer).
Graden av steking av slikt kjøtt er vanligvis klassifisert i 6 kategorier: rå, med blod, middels rå, middels sjelden, nesten stekt, fullstekt.
Ideelle marmorerte biffretter er biffer tilberedt i henhold til klassiske oppskrifter: striploin, ribeye, club biff.
Det skal bemerkes at biff betraktes som det eneste praktiske kjøttet som kan spises rå. Rått biff inneholder nyttige enzymer som mister kvaliteten når de tilberedes.
Kobe kjøtt koker veldig raskt. En viktig nyanse er ikke å tørke den ut. Grillede grønnsaker vil være gode tilbehør til retten.
Striploin biff hjemme trinn for trinn
Før du tilbereder retten, må du tilberede følgende ingredienser: 800 gram New York-biff, 3 ss olivenolje, salt og en blanding av paprika etter smak. Etter vertinnens skjønn, kan du legge til urter på listen - rosmarin, basilikum eller timian.
Denne retten er veldig enkel å tilberede og utrolig rask.
Den tilberedte kjøttbiffen tørkes med et papirhåndkle og lar den puste og varme. Deretter gni du kjøttet med salt, en blanding av paprika og olivenolje. Varm opp pannen til 200 grader Celsius, biffen legges ut på overflaten og presses med en slikkepott. Biffen skal stekes på begge sider i 2,5 minutter (for hver side) og snur regelmessig. For medium stekt Medium er det nok å snu kjøttet fire ganger. Urtene tilsettes på slutten av stekingen. På slutten av kokeprosessen må kjøttet fjernes fra ovnen og få stå.
Deilig, utrolig velsmakende kjøtt er klart!
Ribeye biff hjemme
Type ribeye biff er den feteste, og derfor det saftige og rike utvalget av marmorert kjøtt.
For å tilberede en slik biff trenger du bare selve kjøttet, salt og pepper etter smak.
Som nevnt ovenfor skal kjøttet legge seg litt, det vil si det skal være mettet med oksygen og varmt til romtemperatur.
Fremtidige biffer må kuttes i porsjoner med en tykkelse på minst 2,5 centimeter og ikke mer enn 4 cm, siden veldig tynne biter vil miste fuktighet og være tørre, og tykke vil ikke lage mat.
Til å begynne med tørkes biffene med et håndkle fra alle sider og gnides med krydder og salt.
Pannen varmes opp og kjøttbitene legges ut, og prøver ikke å berøre dem sammen. Stek hver side av biffen i nøyaktig halvannet minutt. På hver side stekes kjøttet to ganger.
Etter det legges de ferdige kjøttbitene ut og pakkes inn i folie for "hvile" i ca 5-10 minutter.
Ferdige Ribeye-biffer serveres på en oppvarmet tallerken eller tallerken med dine favorittretter og sauser.
Disse oppskriftene er utrolig enkle og enkle å tilberede selv hjemme og i kraft av enhver husmor. I tillegg til den klassiske biffen fra kobe beef, er det også forskjellige oppskrifter for servering av marinert og saltet kjøtt.
