Biff stroganoff eller Stroganoff biff er en russisk tallerken som ble oppfunnet spesielt for restauranten tilbake i tiden til det tsaristiske Russland. I dag serveres det i forskjellige serveringssteder og tilberedes med glede hjemme og fra forskjellige typer kjøtt. For eksempel er svinekjøtt stroganoff i tomat-rømme saus veldig populært og veldig velsmakende.
Forbereder kjøtt til svinekjøtt stroganoff
Ingredienser:
- 600 g svinekjøtt;
- 3 ss. mel;
- 1/3 ts fint salt.
- vegetabilsk olje.
Magert kjøtt som mørbrad, mørbrad, loin er best for svinekjøtt stroganoff. Hvis du tok en fet nakke eller et skulderblad, så ikke slå den av, retten blir uansett myk.
Vask svinekjøtt grundig og tørk med et tørkepapir. Skjær den, men ikke i nudler, som anbefalt i det overveldende flertallet av oppskriftene, men i ganske store rektangulære terninger 2-3 cm tykke slik at kjøttet forblir saftig etter steking. Slå av bitene, men bare lett, uten å gjøre dem til filler, og brett dem til en plastpose.
Kombiner mel og salt og tilsett denne blandingen i halvfabrikatet svinekjøtt. Rist bunten flere ganger, elt den litt med hendene slik at den tørre massen fester seg helt til alle bitene, blokkerer muskelfibre og forhindrer at kjøttet mister juice under tilberedningen. Overfør innholdet i posen til et dørslag eller en sil og rist for å fjerne overflødig mel.
Varm en stekepanne over høy varme og hell vegetabilsk olje i den. Etter et minutt legger du svinekjøttskivene der, men ikke veldig tett, og holder dem på den måten i et minutt. Snu dem i samme rekkefølge som du setter dem, slik at de lager mat på samme måte. Etter et minutt legger du bitene på en tallerken.
Tomat rømme saus til svinekjøtt stroganoff
Ingredienser:
- 3 ss. smør;
- 2 middels løk;
- 1 ss. mel;
- 1 ss. buljong;
- 2 ss. rømme;
- 2 ss. tomatpuré;
- 1 ts sennep;
- en klype malt svart pepper;
- 1/3 ts tørket timian;
- 0,5-1 ts salt.
Rømme kan ikke tilsettes sausen med en gang, ellers vil den stratifisere, og utseendet og smaken på retten vil bli bortskjemt. Av samme grunn bør ikke stroganoff biff oppvarmes; det skal serveres og spises umiddelbart etter tilberedning.
Skrell og hakk løken. Smelt smøret i en dyp stekepanne og stek løken i den til den er myk. Kast inn melet, bland alt godt og tilsett tilberedt kjøtt. Krydre med timian, pepper og salt etter smak og varme litt opp. Visp rømme med tomatpuré og sennep i en separat bolle, fortynn denne blandingen med kald buljong og hell over svinekjøttet.
Rør biffstroganoffen i tomat- og rømmesausen i omtrent et minutt, fjern deretter oppvasken fra varmen, dekk med lokk og la den stå i ca 2 minutter.
