Aspic eller gelé i forskjellige varianter finnes i mange retter i verden. Dens forberedelse er basert på egenskapene til slakteavfall til gel, blir til en tykk gelélignende masse. Dette blir lettere av geldannende stoffer som finnes i bindevev, bein og brusk hos dyr og fugler. Tradisjonelt er gelé laget av biff eller svinekjøtt, men kyllinggelé er ikke mindre velsmakende.
Det er nødvendig
- - for moldavisk gelékjøtt: 1 hane, 2 løk, 2 stk. gulrøtter, persille, selleri, gelatin 1, 5 ss. skjeer, vann 4 liter, hvitløk 2-3 fedd, krydder;
- - til sausen 10 fedd hvitløk, 0,5 kopper buljong, 40 g vegetabilsk olje, pepper etter smak;
- - til gelékjøtt av kyllingben: 4 stk. poter, 2 halser, 4 vinger, skinn fra to slagtekyllinger, 3 liter vann, 1 gulrot og persillerot hver, 1 løk, krydder etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kyllingaspic eller hanejell er en nasjonal moldovisk rett. Det skiller seg fra russisk gelé i et stort antall aromatiske urter og røtter. Ta en hane (du kan erstatte hanen med en kylling), hakk den i biter, tilsett grønnsaker og dekk med vann. Plasser den på ovnen på svak varme og ikke la buljongen koke kraftig. Dette vil holde det gjennomsiktig. Kjøttet vil være klart når det er løst fra beinene. Kast krydder i det ferdige brygget: laurbærblad, pepperkorn, salt og kok i ytterligere 5 minutter.
Steg 2
Fjern den kokte hane fra pannen, sil buljongen, fortynn gelatinen og la den brygge i 30-40 minutter. Mens gelatinen svelger, demonter du hane, finhakk kjøttet og ha i en gelert kjøttfat. Tilsett hvitløk i buljongen og hell over kjøttet. Sett til å fryse i kulden. Lag hvitløkssaus til gelékjøttet: mal hvitløken med salt, fortynn den med buljong, tilsett malt svart pepper og vegetabilsk olje.
Trinn 3
Veldig velsmakende og har en ganske fast konsistens av kyllingelégelé. For å lage kyllinggelékjøtt, ta inn slakteavfall: ben fra slaktekyllinger, hals, vinger, skinn. Hell i kaldt vann, tilsett gulrøtter, persillerot, løk og kok i 1, 5-2 timer. 10 minutter før slutten av tilberedningen, krydre med krydder: laurbærblad, hvitløk, salt. Du kan erstatte alle krydderne med Adyghe-salt.
Trinn 4
Separer kokt kjøtt fra bein, hakk. Sil buljongen, smak til med sort pepper, finhakket hvitløk og hell over kjøttet. Sett på komfyren og kok i 3-5 minutter. Hell varmt gelé kjøtt i former og la det først avkjøles ved romtemperatur, deretter i kjøleskapet. Når geleen stivner, kan du servere den.
