Stivelse er et komplekst karbohydrat som produseres i planter når det utsettes for sollys. Det er nødvendig for kroppen for dannelse av energi, vev og muskler og normal hjernefunksjon. Dette er grunnen til at stivelsesholdig mat bør inkluderes i dietten med jevne mellomrom. Blant dem er grønnsaker spesielt nyttige.
Grønnsaker med høy stivelse
Stivelse finnes i alle rotgrønnsaker. Det antas at det meste av dette stoffet er i poteter. Dette er imidlertid langt fra tilfelle - dette produktet inneholder bare 16 til 18% stivelse. I pommes frites og potetgull økes mengden stivelse betydelig. Men i potetmos og kokte poteter er det bare 11-14%.
Men ærlig talt blir poteter oftere rangert ikke som grønnsaker, men som frokostblandinger. Det samme gjelder belgfrukter, som noen tar plass blant grønnsaker, mens andre - blant pulser. I alle fall kan mengden stivelse i dem nå 44%. Stivelsesholdige grønnsaker inkluderer også blomkål, jordskokk, søtpotet, squash. Dette stoffet finnes i røttene til urter: selleri, persille, pepperrot. Og selvfølgelig er det stivelse i reddiker og rutabager.
I henhold til reglene for separat ernæring passer stivelsesholdig mat bra med hverandre, så vel som med ikke-stivelsesholdige grønnsaker. Det er også nyttig å bruke dem sammen med fett, som hjelper stivelsen til å absorberes bedre i kroppen. Men det er forbudt å spise stivelsesholdige grønnsaker sammen med proteinprodukter, siden det kreves et surt miljø for nedbrytning av førstnevnte i magen, og et alkalisk medium er nødvendig for nedbrytning av sistnevnte.
Moderat stivelsesholdige grønnsaker
Moderat stivelsesholdige grønnsaker inkluderer rødbeter, gulrøtter, gresskar, courgetter, kålrot og eggplanter. Stivelsesinnholdet i dem når sjelden 2%. Likevel er rødbeter og gulrøtter forbudt i mat for diabetes mellitus, unntatt inntak av et produkt med mye sukker og karbohydrater. Og courgette, gresskar og aubergine betraktes som en av de laveste kalori-grønnsakene, dessuten har de mye fiber, noe som har en gunstig effekt på fordøyelsesprosessen.
Ikke-stivelsesholdige grønnsaker
I alle andre grønnsaker er det ikke stivelse i det hele tatt, eller det er tilstede i veldig minimale mengder. Blant dem: agurker, tomater, forskjellige typer løk, paprika, grønne bønner, hvitkål, rosenkål og brokkoli, asparges og artisjokker. Det er vanlig å inkludere alle grønnsaker som ikke-stivelsesholdige grønnsaker: persille, koriander, ruccola, dill, sorrel, den grønne delen av selleri, alle typer salat.
Slike produkter kan trygt konsumeres med hverandre, med stivelsesholdige grønnsaker og til og med med proteinmat. Disse grønnsakene gir utmerkede tilbehør til kjøtt og fisk. Men det er best å spise dem rå - så kommer flere vitaminer og mikroelementer, som slike matvarer er rike på, inn i kroppen.
