Pasta med blåskjell er ikke bare velsmakende, men også en veldig vakker tallerken på grunn av pittoresk utlagte halvåpne skall. Tradisjonell italiensk pasta og gourmetmat fra Middelhavet passer godt sammen med en rekke sauser.
Generelle anbefalinger
Sjømatspasta er en italiensk klassiker. Spaghetti er best for å lage en pasta med blåskjell, men ikke den tynneste. Blåskjell kan skrelles, frosses, men kokte blåskjell lagt på pasta i åpne skall vil få bordet ditt til å se ut som åpne verandaer på middelhavsrestauranter. Men parmesan, tradisjonell for pasta, passer ikke bra med blåskjell. De kan bare strø den ferdige parabolen lett, og da bare når den ikke er belastet med komplekse sauser.
Spaghetti med blåskjell: en enkel oppskrift
Ingredienser til 4 porsjoner:
- Spaghetti - 400 g
- Frosne blåskjell - 300 g
- Hvitløk - 3 fedd
- Persille - en liten haug
- Grønn basilikum - 2-3 kvist
- Oliven olje
- Smør
- Hard ost - 30 g
Forberedelse:
- Knus hvitløksfedd med den flate siden av knivbladet.
- Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett hvitløk, stek i 3-4 minutter, rør hele tiden.
- Hell i frosne blåskjell, la det simre i det resulterende vannet i 10-15 minutter, til alt vannet er fordampet. Tilsett i ferd med finhakket fersk basilikum. Fjern hvitløken.
- Samtidig med tilberedningen av blåskjellene, kok spagettien i henhold til instruksjonene på pakken. Kast i et dørslag, kom tilbake i pannen, tilsett et stykke smør, bland.
- Legg spaghetti på tallerkener, fordel blåskjellene på toppen, tilsett finhakket persille og dryss over revet ost bare litt.
Spaghetti med blåskjell i vinsaus
Ingredienser:
- Spaghetti - 500 g
- Frosne blåskjell - 400 g
- Tørr hvitvin - 80 ml
- Tomater - 3 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
- Oliven olje
- Smør
- Persille - en liten haug
- Grovt havsalt etter smak
- Malet sort pepper etter smak
- Tørket basilikum og oregano etter smak
Forberedelse:
- Husk å tine blåskjellene på forhånd. Det er bedre å gjøre dette ikke i varmen, men i kjøleskapet. Tøm av det dannede vannet.
- Skjær tomatene på tvers, skåld med kokende vann og fjern skinnet (det skal lett løsne). Legg tomatene i en blender, tilsett tørket basilikum og oregano, og bland til det er glatt.
- Finhakk løken. Knus hvitløk med den flate siden av et knivblad.
- Varm olivenolje i en stekepanne, legg hakket løk og hvitløksfedd i den, stek til en karakteristisk løklukt dukker opp (5 minutter), tilsett tomatmasse, mos, la koke i 3-4 minutter.
- Hell i tørr hvitvin, tilsett tørket basilikum, salt, pepper, la koke i 10 minutter på svak varme.
- Tilsett blåskjell, kok sausen slik at den ikke er rennende (det tar 10-15 minutter).
- Tilsett smør og finhakket persille. Kok i ytterligere 2-3 minutter.
- Kok spaghetti i henhold til anvisningene til pakken. Kast inn et dørslag.
- Ha spaghetti på tallerkener, hell over blåskjellene i vinsausen og pepper fra møllen.
- Server umiddelbart.
Pasta med blåskjell i tomatsaus
Samlet sett en enkel, deilig velsmakende rett, men det er noen viktige regler å følge. Blåskjell er kun egnet i skjell. Hold skrelt eller hermetisk for andre oppskrifter. Hvis du har frosne blåskjell, bør de tines i kjøleskapet når du begynner å lage mat, så ta vare på dette på forhånd - det er bedre å la det stå om kvelden eller i det minste om morgenen hvis du har tenkt å lage pasta mot slutten av dagen. Friske blåskjell må skylles grundig, fuktes kort for å vaske ut all sanden og skylles igjen under rennende vann.
Det neste prinsipppoenget er å tidsbestemme det slik at sausen og pastaen er klar omtrent samtidig. Steketiden til sausen er omtrent 15 minutter. Spaghettien skal tilberedes al dente, det vil si la den være litt underkokt.
Ingredienser til 6 porsjoner:
- Spaghetti - 500 g
- Frosne blåskjell i skjell - 400 g
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Tomater - 0,5 kg
- Hvitløk - 2 fedd
- Oliven olje
- Grønn basilikum - liten haug
- Grovt havsalt etter smak
- Malet sort pepper etter smak
- Tørket basilikum og oregano etter smak
- Balsamico eddik
Forberedelse:
- Lag kryss og tær på tomatene, hell over med kokende vann og skrell dem av. Legg tomatene i en blender, tilsett tørkede urter og fersk grønn basilikum og bland til de er glatte. Sett av en stund.
- Knus hvitløksfedd med den flate siden av bladet, hold spissen og trykk den godt ned på håndtaket. Dette vil gi oljen riktig mengde aroma uten å koke for mye eller miste de kulinariske egenskapene.
- Varm olivenoljen i en stekepanne med høye sider. Stek hvitløk i olje i 1-2 minutter på middels varme. I intet tilfelle skal den stekes.
- Øk varmen og kast blåskjellene i skjellene i pannen. Hell i tørr hvitvin. Varm opp og la blåskjell småkoke i vin til den er fordampet. Det er viktig at blåskjellene ikke holder seg til pannen. For å gjøre dette, snu skjellene hele tiden.
- Hell balsamicoeddik over blåskjellene og la koke i noen minutter til på svak varme.
- Tilsett tomatpuré. La det småkoke i 3 minutter. Krydre med salt og pepper.
- I ferd med å tilberede sausen, kok spaghetti i henhold til instruksjonene på pakken, men underkokt i 2-3 minutter, ellers blir de for myke under den siste blandingen med blåskjell.
- Tøm spaghettien i et dørslag, og la noe av vannet de ble kokt i.
- Tilsett spaghetti og vann fra dem til stekepannen til blåskjellene. Bland forsiktig, vær forsiktig så du ikke bryter skallene. Varm opp i 1-2 minutter. Ingen vann skal være igjen.
- Hakk fersk basilikum fint og dryss på den ferdige pastaen.
- Server umiddelbart, smak til med fersk pepper fra møllen.
Pasta med blåskjell i en kremet saus
Ingredienser:
- Spaghetti - 400 g
- Frosne blåskjell - 300 g
- Tomater - 2 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Krem minst 20% fett - 250 ml
- Oliven olje
- Grovt havsalt etter smak
- Malet sort pepper etter smak
- Tørket basilikum etter smak
Forberedelse:
Tin blåskjellene, som før, i kjøleskapet på forhånd, la vannet renne. Forvarm en stekepanne, varm opp olivenoljen, legg blåskjellene i den. La det småkoke over middels varme til overflødig væske fordamper. Mal tomatene i en blender etter å ha skrelt dem. Legg den resulterende tomatmassen til blåskjellene. Tilsett salt, pepper, tørket basilikum og finhakket hvitløk. Kok i ytterligere 5 minutter på svak varme. Hell i fløten, la den koke, og kok deretter i 2-3 minutter.
Kok spaghetti, ha i et dørslag og tilsett i pannen til blåskjellene i sausen. Blande. Ordne på tallerkener og server umiddelbart.
Hvilken vin passer bra til blåskjellpasta
Pasta med blåskjell, spesielt med saus, er allerede en veldig rik rett i smak og aroma. Derfor vil tunge, aldrede viner skape en overmettet smak. Lette tørre hvite viner med friske urte- eller sitrusnoter er et godt valg. For italienske viner, velg Soave fra Veneto-regionen eller det dyrere og raffinerte Piemonte. Tyske og østerrikske rieslinger med sterk, men balansert syre er gode alternativer.
Hvis du fremdeles foretrekker rødviner, velger du sur, ikke tannin, ellers vil tanninene overvelde smaken til blåskjellene. Alt er enkelt her - toskanske klassikere Chianti vil sannsynligvis ikke skuffe deg.
Tørre og halvtørre muskat er også tradisjonelt bra for sjømat, som må serveres godt avkjølt.
