Duftende, rik og krydret kharchosuppe er en av de mest populære rettene til det georgiske nasjonale kjøkkenet. Den klassiske suppen er laget av biff eller lam med tilsetning av skallede valnøtter. Men andre alternativer for tilberedning er også mulige - fra kylling, med ghee, med vin og tomater, etc.
For å tilberede den klassiske georgiske kharchosuppen, bør du tilberede produkter som 500 g biff, 250 g valnøtter, 300 g ris, 200 g tkemalisaus, 3 fedd hvitløk, 2 løk, 100 ml vegetabilsk olje, 2 ts. humle-suneli, samt rød pepper, salt og en haug med friske urter. Oksekjøtt kan erstattes med lam.
Skyll kjøttet under rennende vann og skjær i terninger. Legg den i en gryte og fyll med 2 liter vann. Sett på fyr og kok opp. Stek i 2 timer, rør og skum. Vent til kjøttet har kokt, tilsett deretter risen og kok i ytterligere 15 minutter. Skrell og finhakk løken. Stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun. Skrell og hakk nøttene, ha i buljongen sammen med løken. Stek i ca 10 minutter. Etter det, tilsett saus og krydder i suppen, salt og kok i 5 minutter. Skrell og hakk hvitløk, og dypp den deretter i den tilberedte suppen. Og ikke glem at kharchosuppe skal serveres med tilstrekkelig mengde friske urter.
Hvis du ikke liker tradisjonelle retter, kan du prøve kylling kharcho suppe. Dette vil kreve: kyllingbryst, en halv kopp ris, 2 fedd hvitløk, 4 ss. tkemalisaus, 1 løk, 4 ss. vanlig tomatsaus, samt en haug persille og suneli humle.
Alle oppførte produkter er angitt per 3 liter vann.
Skyll kyllingbrystet, legg i en kjele, dekk med vann, salt etter smak og kok i ca 30 minutter. Rundt 20 minutter før slutten av prosessen, legg den vasket ris og hakket løk på kjøttet (det må skrelles på forhånd). Etter 10 minutter tilsett finskiver hvitløk, sauser, suneli humle og laurbærblad i suppen. Tilsett sort pepper etter smak. Hakket persille tilsettes helt på slutten av suppen.
Det er kjent at kharchosuppe har en sur base, som er laget av sauser og tomater. Men du kan bruke tørr hvitvin som en lignende base. For å tilberede en slik appetittvekkende suppe trenger du: 250 g ris, 2 løk, 1 kg lammeribbe, 150 g gulrøtter og poteter, 200 g tomater i egen juice, 2 ss. vegetabilsk olje, 5 fedd hvitløk, 1 ts. koriander, 2 ss hvitvin, samt 1 ts hver. varme røde og svarte paprika, en haug koriander og salt.
I en gryte, legg forsiktig ribbeina med fetsiden ned og stek i 5 minutter på hver side. Ikke glem å fjerne filmen først fra ribbeina. Skrell løk og gulrøtter, skjær i små biter og stek i en annen panne. Knus korianderfrø og sort pepper, bland med salt og rød pepper.
I mellomtiden heller du vin i kjelen, legger krydder, samt en blanding av gulrøtter og løk. Rør godt og krydre med salt etter smak. Pisk tomatene med en blender i en homogen masse og hell i suppen, kok. Hell deretter innholdet av kjelen med 2 liter vann og kok i 35 minutter etter koking.
Hakket hvitløk skal tilsettes den ferdige kharchosuppen. Du kan strø det med koriander.
Skrell og skjær potetknollene i små biter. Skyll risen godt. Legg risen og potetene i buljongen og kok i ca 20 minutter. Det er faktisk hele kokeprosessen.
