Alle kjenner smaken av fersk sprø agurk, den krydrede smaken av syltede og syltede agurker. Men ikke alle har prøvd agurken … stekt. Dessuten - ikke alle mistenker eksistensen av en slik rett! Denne versjonen av agurkmatlaging stammer fra Kina. Stekte agurker er en del av mange eksotiske retter.
I Kina er stekte agurker ingen overraskelse. Denne metoden for bearbeiding av produktet er mye brukt i kinesisk matlaging. Han er også kjent i Korea. Stekte agurker har også slått rot i fusjonskjøkken. Varianter av dette eksotiske preparatet tilpasset europeisk smak har også dukket opp.
Agurker stekes i varm olje i bare et par minutter. Ikke kok dem for høyt!
Å lage stekte agurker tar en halvtime. Alt du trenger å ta:
- agurker - 5 stk.;
- stivelse - 1 ss. l.;
- vegetabilsk olje - 3 ss. l.;
- hvitløk - 5 fedd;
- sesamfrø - 1-2 ts;
- soyasaus - 1 ss. l.;
- malt chili pepper - en klype;
- salt - ½ ts.
Agurkene skal vaskes og kuttes i to. Du kan også skjære dem i avlange terninger på 0, 5 x 2 eller 1 x 3 cm, spesielt hvis du skal bruke dem som ingrediens i en salat eller annen rett.
Legg grønnsaker i en bolle, dryss over salt. De vil gi juice. Tøm juice, skyll grønnsakene med varmt vann, og tørk deretter med servietter. Dypp agurkene i stivelsen. Skjær hvitløksfeddene i tynne skiver.
Varm olje i en dyp skillet eller wok. Legg hvitløk og chilipepper i oljen. Stek over høy varme, rør hele tiden. Nok 30 sekunder. Tilsett sesamfrø, agurker og en skje med soyasaus med en gang. Stek agurkene i 2-4 minutter på høy varme.
Ideelt sett bør ilden ikke bare være sterk, men en kolonne med åpen flamme. Kokken holder pannen over ilden og rister den. Men på hjemmekjøkken, i motsetning til i en restaurant, bør ikke slike eksperimenter utføres.
Det er forskjellige varianter av denne retten. Agurker kan for eksempel kuttes i tynne skiver. Disse sirkler eller ovaler skal ikke stekes i mer enn et minutt, siden de er for tynne.
Et annet interessant alternativ som endrer smaken av stekte agurker og tilpasser dem til den europeiske smaken, blir aldring før steking i 20-30 minutter, ikke i salt, men i en fei av salt og eddik med sukker. Det viser seg noe som en marinade. Det er viktig å ikke overeksponere agurkene slik at de ikke blir syltet.
Salt agurker sovner slik at de gir juice. Hvis dette ikke er gjort, vil disse grønnsakene rett og slett bli til velling under steking.
Du kan steke agurker ikke bare ved å dyppe dem i stivelse, men også dyppe dem i røre. Godtørkede agurker, der det ikke er mye vann igjen, kan stekes på høy varme og uten å rulle.
Blant krydder som du kan steke agurker med, er biter av rød pepper og ingefær. Hvis du bruker ingefær, kan mengden pepper og hvitløk reduseres litt for å forbedre krydderets smak.
Hvordan serverer jeg stekte agurker? Du kan bare som en matbit. Kan blandes med andre grønnsaker, kjøtt (kuttes i små biter og stekes på høy varme), soyaspirer, bokhvete-nudler. Kan stekes med gulrotspon.
Stekte agurker kan ofte sees i salater, for eksempel med shiitakesopp. Oppskrifter med fusjonsretter lar deg kombinere stekte agurker selv med ost og andre ingredienser som er kjent for europeisk mat.
