Et riktig kokt kalvehjerte er ømt med en utsøkt aroma. Velstekt og servert med en duftende saus, hjertet er næringsrikt og velsmakende, det er flott for diettmat. Ikke glem de økonomiske fordelene: slakteavfall, inkludert kalvekjøtt, er mye billigere enn kjøtt.
Det er nødvendig
-
- leggehjerte;
- salt;
- malt hvit pepper;
- vegetabilsk olje;
- smør;
- sjalottløk;
- ferske champignons;
- suppegrønnsaker;
- tørr hvitvin;
- fløte fersk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg et friskt kalvehjerte i kaldt vann i minst en time for å tømme blodet. Trimm eventuelt overflødig fett. Etter det, skyll det grundig under kaldt vann og tørk det med et papirhåndkle, kutt det i halvdeler (vekten av hjertet skal være ca 750-800 gram). Fjern eksisterende filmer, brusk og vener. Krydre med salt og pepper med nykvernet hvit pepper. Sett en stekepanne på bålet og varm opp 1 ss vegetabilsk olje og 1 ss smør på den. Stek kalvehjertets halvdeler i olje, dekk deretter kjelen og la det surre i ca 10 minutter på svak varme.
Steg 2
Tilbered sausen. For å gjøre dette, skrell 3 mellomstore sjalottløk og hakk dem fint. Ta 150 gram ferske champignoner, kutt av bunnen av bena, tørk av med et papirhåndkle (du trenger ikke å vaske dem) og skjær i skiver, og suppegrønne - i strimler. Ta en liten gryte og varm opp 40 gram smør i den, legg løk og sopp i den og la koke i 10 minutter. Tilsett 125 ml hvitvin og kok litt. Kast med 4 ss crème fraîche og la koke i noen minutter til.
Trinn 3
Skjær stekte kalvehjerter i tynne skiver på et fat og topp med den kokte salte sausen. Hjertene inni skal ha en myk rosa farge. Server med dumplings eller salat. Hvit burgunder vin fungerer godt som en drink.
