Svinekjøttbiff er på ingen måte dårligere i smak enn biff. Salsa er rett og slett et allsidig krydder, perfekt for å vekke opp grillet kjøtt.
Ingredienser
- 1 kg svinekjøtt
- salt;
- nykvernet sort pepper;
- en liten haug persille;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 sitron;
- 1 ss. l. kapers;
- ½ ts rød pepper;
- ½ ts sukker;
- ½ kopp ekstra jomfru olivenolje;
- 4 store egg.
Forberedelse
Skjær svinehalsen i biter som er ca 25 cm lange. Tørk biffen tørr med tørkepapir og legg på en tallerken. Krydre sjenerøst med salt og nykvernet pepper. La den hvile ved romtemperatur i minst en halv time mens du koker salsaen.
Saml blader og ømme stammer fra en liten haug persille og hakk fint for å lage ¾ kopp. Mange liker persillebasert salsa. Du kan blande den med alle delikate, smakfulle, løvrike ting du har for hånden - koriander, dill, vannkress eller ruccola - og den forblir deilig også.
Bruk et rivjern til å raspe 1 fedd hvitløk og 1 ts. sitronskall i en bolle med persille. Klem halvparten av sitronen i en bolle (pass på at ingen frø kommer inn der) for å lage ca 4 ts.
Hakk 1 ss grovt. kapers og tilsett i en bolle. Bland i ½ ts. flak av rød pepper, ½ ts. sukker og ½ kopp olivenolje. Krydre med salt. Sett salsa til side til du er ferdig. Hvis du liker en mer “skånsom” saus, tilsett litt olje for å tynne den.
Varm opp en stor støpejernspanne over høy varme. Tørk biffene tørre igjen med tørkepapir. Dette vil hjelpe deg med å få den ganske brune skorpen du leter etter.
Gni litt olivenolje over hele biffen for en lys gylden glans. Når pannen er pent varm, bruk tang til å forsiktig plassere biffen i pannen. Ikke rør kjøttet før det har fått en gyldenbrun skorpe, vanligvis 2-3 minutter. Snu biffen og kok til den andre siden danner en gyldenbrun skorpe, ca 2 minutter lenger. Du trenger ikke bruke kjøtttermometer fordi biffen er så tynn. Den generelle tommelfingerregel er at når curdling er borte, er den allerede perfekt tilberedt. Hvis du har en veldig varm stekepanne, vil dette skje raskt.
Legg biffene på et skjærebrett mens du koker eggene. Tørk av pannen. La biffen hvile i 10 minutter.
Mens biffen hviler, hell nok olje i stekepannen for å dekke bunnen og varme opp på middels varme. Knekk 4 store egg i gryten med en gang. Du trenger ikke å vente på at oljen blir varm, fordi det allerede er mye restvarme i pannen siden biffen ble kokt. Kok eggene: vent til kantene er sprø, de hvite er plantet og eggeplommene fortsatt flyter, 4-6 minutter. Bruk en slikkepott til å overføre til en papirplate foret med et håndkle; krydre med salt.
Skjær biffen i biter, og overfør den til et fat. Legg eggene ved siden av biffen. Drypp salsa over biffen og egget. God appetitt!
