En saus eller saus er en flytende krydder til hovedretten. Den er forberedt på å tilsette saftighet, smak og aroma. Sauser til kjøttretter inneholder ofte en ganske stor mengde krydder.
Søtsurssaus er ideell til biff. Det gir kjøttet en original smak og forbedrer fordøyelsen av retten. Frukt, juice, bær brukes som en sur base for sausen, og sukker, syltetøy og til og med honning brukes som søtningsmiddel. Søt og sur eplesaus anbefales til stekt eller bakt biff.
Produkter:
- eple - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- karri - 1 ss;
- mel - 2 ss;
- vegetabilsk olje - 1 ss;
- tomatpuré - 1 ss;
- vann - 600 ml;
- sitronsaft - etter smak;
- salt, pepper - etter smak.
Skrell løken, skjær den i små små terninger. Fjern skallet fra eplet, kutt, fjern kjernen. Skjær den i terninger. Varm opp en stekepanne med vegetabilsk olje, tilsett løk, epler og lagre til den er myk (over svak varme). Tilsett mel, rør, kok i 2 minutter til. Tilsett deretter tomatpuré, pepper, salt, sitronsaft. Rør, la koke i 15 minutter, ikke kok. Fjern den kokte sausen fra ovnen og avkjøl litt.
For grillet biff fungerer kirsebærsøttsaus godt.
Produkter:
- kirsebær (pitted) - 400 g;
- sukker - 100 g;
- løk - 2 stk.;
- sitronsaft - 3 ss;
- smør - 1 ss;
- pepper, salt - etter smak.
Bruk både ferske og frosne kirsebær til søtsurssaus. Skyll friske bær, tørk og fjern så frø. Frosne kirsebær må først tines og dreneres. Mal bærene med en blender, tilsett sukker og bland alt. Skrell løken, hakk den fin, stek den lett i litt olje. Tilsett bærpuré, sitronsaft, salt, sort pepper. Rør blandingen grundig, kok den på svak varme, kok i 5 minutter. Kjøl den tilberedte sausen.
For å gjøre kirsebærsausen tykkere, hell stivelsen fortynnet i en liten mengde vann i den varme blandingen (med en hastighet på 10 g per 100 g bærpuré).
Søtsurssaus med ananas kan tilberedes til biffretter.
Produkter:
- fersk ananasmasse - 300 g;
- brunt sukkerrør - 3 ss;
- eplecidereddik - 3 ml;
- Tabascosaus - 3 g;
- sort pepper, salt - etter smak.
Riv 200 g ananasmasse på et fint rivjern. Hell den resulterende saften i en separat bolle. Skjær de resterende 100 g ananas i terninger.
Varm saften i en stekepanne, tilsett sukker og rør til den er oppløst. Ha ananas, revet og terninger, Tabascosaus, rør, hold fyr på i 5 minutter. Tilsett salt, eddik, pepper, kok opp. Sausen er klar.
Søt og sur ananassaus kan også serveres med kalkun- og svinekjøtt.
Tilberedt rødbærsaus til kokt biff, tunge.
Produkter:
- rødbær - 100 g;
- vann - 0,5 ss.;
- løk (liten) - 1 stk.;
- smør - 25 g;
- sukker - 1 ss;
- kirsebærblader - 2 stk.;
- mynte - 1 kvist;
- pepper - 3-4 erter;
- nellike - 2 knopper;
- salt etter smak.
Hell vann i en kjele, tilsett smør, sukker. Når det løses opp, tilsett rips, krydder, hakket mynte. Kok blandingen over svak varme til juice begynner å skille seg ut fra ripsene. Så finhakk løk og kirsebærblader, ha i sausen, salt. Retten er ferdig når løken er øm.
