De mange måtene å tilberede gås er samlet i den hundre år gamle tradisjonen med julebordet i Vest-Europa. Hva er forskjellen mellom en nyttårsgås og en juleaktig? Dette er den samme julegås som kom til Russland på 1800-tallet for å komme seg til nyttårsbordet. I følge russisk tradisjon feirer vi faktisk nyttår ikke så bredt og høytidelig enn jul.
Det er nødvendig
-
- gås (4,5 kg);
- 1 ss. l. nykvernet sort pepper;
- 1 ss grovt havsalt;
- 5 ss honning;
- 1 ss. l. sennep;
- 3 gulrøtter;
- 6 løk;
- 2 hoder av hvitløk;
- 12 poteter;
- 300 ml tørr rødvin;
- 1 ss stivelse;
- 5 ss. l. brunt sukker.
- For marinaden:
- 2 ss. l. sennep;
- 1 ss. l. honning.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bland honning med sukker og sennep, vask gåsen, tørk med servietter, og syng om nødvendig. Skjær av så mye fett som mulig i halen og nakken og lag hyppige punkteringer i hele kadaveret med en tannpirker, og gni deretter gåsen med salt og pepper.
Steg 2
Mariner gåsen ved å la den stå i kjøleskapet i 10-12 timer eller på et kaldt sted hvis fuglen ikke er ung og myk nok. Tilbered marinaden ved å blande 2 ss sennep med 1 ss honning og pensle over gåsen med denne blandingen.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 220 ° C, legg et rutenett på bakeplaten (det er bedre å bruke et dypt bakeplate), legg gåsen på den, hell med en blanding av honning og sennep. Legg et bakeplate i ovnen og senk straks temperaturen til 160 ° C. Stek i omtrent to timer, dryss fjærfe med fett fra bakeplaten hvert 20. minutt.
Trinn 4
Vask og skrell gulrøtter og løk, kutt gulrøttene i lengderetningen i kvart, skjær løken i to. Skrell hvitløkshodene fra det øverste laget av skallet, og skjær dem på tvers uten å dele dem i nellik. Vask og skrell poteter, kutt i grove halvdeler eller kvart.
Trinn 5
Fjern gåsen fra ovnen og la den ligge på en rist, tøm det meste av fettet fra bakeplaten, og la det være 2-3 ss. Legg grønnsakene på et bakeplate og rør, legg risten med gåsen i ovnen i ytterligere en time, fjern deretter gåsen, pakk den inn i folie og la den stå på et varmt sted til servering.
Trinn 6
Øk ovntemperaturen til 200 ° C, brun grønnsakene i 15 minutter og overfør til et fat. Sett bakeplaten på komfyren, hell i vinen og kok opp på middels varme, mens du skraper av den bakte saften fra å lage gås og grønnsaker med en slikkepott. Hell den resulterende sausen i en gryte, tilsett 1 ss stivelse fortynnet i litt kaldt vann, rør, salt etter smak.
