Laks er en fisk som blander seg harmonisk med et bredt utvalg av smaker. Mens fisk med en mer utpreget aroma og egen smak kommer i konflikt med forskjellige krydder, marinader og tilbehør, og de med en delikat og delikat smak blir "tapt" bak mindre delikate krydder og tilsetningsstoffer, inngår laks en allianse, fra som retten bare vinner.
Det er nødvendig
-
- Laks med urter og karamellisert sitron
- 2 kg slakt av sløyd laks;
- 3 små sitroner;
- 100 ml olivenolje;
- 4 laurbærblad;
- noen kvist rosmarin
- timian
- basilikaen
- salvie og persille;
- 2-3 stilker av sitrongress;
- 1 hode hvitløk;
- 1 ts pepper
- 5-6 stjerner av anis.
- Fylt laks i middelhavsstil
- 1 laksefilet som veier omtrent 1 kg;
- 9 soltørkede syltede tomater;
- 18 store pitted oliven;
- 18 basilikumblader;
- 3 ss olivenolje
Bruksanvisning
Trinn 1
Laks med urter og karamellisert sitron
Trim halen og finnene på laksen. Tørk innvendig og utvendig med tørre papirhåndklær. Lag hakk på fiskens skinn, rengjort fra vekten, med intervaller på 2-3 centimeter. Gni kadaveret med olivenolje, salt og pepper. Linje et bakeplate med folie og legg fisken oppå. Forvarm ovnen til 200C.
Steg 2
Skjær sitroner i tynne skiver. Varm opp litt olivenolje i en stekepanne, uten å redusere flammen, stek sitronskivene i olje i 1-2 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Sug ut sitronkilene. Legg en kvist sitrongress og noen urter under fisken, fordel karamelliserte sitroner, urter og skrelte hvitløksfedd rundt og inne i laksen. Plasser anisstjernene på toppen av kadaveret. Pakk fisken i folie, pakk tett slik at ingen juice renner ut, og stek i 30-40 minutter. Jo tykkere laksen er, jo lenger tid tar det å bake.
Trinn 3
Fjern bakeplaten med laks fra ovnen, uten å fjerne folien, la fisken "hvile" i ca 10 minutter. Åpne folien forsiktig, lag en "tut" ut av den, tøm den akkumulerte saften inne i sausbåten. Fjern skinn og bein fra laksekjøttet, ordne på boller og pynt med karamelliserte sitroner. Server med sausen.
Trinn 4
Fylt laks i middelhavsstil
Skjær de soltørkede tomatene på langs. Dekk et bakeplate med folie, dryss over vegetabilsk olje og legg laksefiletene, med skinnsiden ned, kutt av de tynne kantene. Punch 18 runde hull i fisken ved hjelp av apple core remover. Hvis du ikke har en, er det bare å kutte hullene med en lang, liten, skarp kniv, som en fruktkniv. Prøv å ikke kutte fisken hele veien, og stopp noen millimeter før skinnet.
Trinn 5
Pakk hver oliven i et stykke soltørket tomat, og legg deretter i en tett bunt med et blad med basilikum, legg denne bunten i de forberedte hullene i fisken. Krydre laksen med pepper og salt, pensle med olivenolje og stek i ca 20 minutter til den er mørt. Serveres varm. Dessuten er en slik rett deilig og kald.
