Vill geitekjøtt er velsmakende, men tøft. For å gjøre det mykere og bekjempe den spesifikke lukten, marineres kjøttet i en blanding av bordeddik og vin, med tilsetning av hvitløk og pepper.
Det er nødvendig
-
- For den første oppskriften:
- syltet villgeitekjøtt;
- smult;
- tomatsaus.
- For den andre oppskriften:
- syltet villgeitekjøtt;
- laurbærblad;
- løk;
- vineddik;
- salt;
- valnøtter;
- hvitløk;
- koriander;
- humle-suneli.
- For den tredje oppskriften:
- syltet villgeitekjøtt;
- svisker;
- vegetabilsk olje;
- løk;
- mel;
- tomatpuré;
- nellik;
- eddik;
- sukker.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å koke en stekt geit, ta 500 gram allerede marinert kjøtt, fjern alle sener og film. Fyll på 70 gram smult og legg på et dypt bakeplate. Stek i ovnen på 200 grader Celsius. Dryss saften som har lekket av og til på bakeplaten. Bestem beredskap med en gaffel. Så snart klar gulaktig juice kommer ut av punkteringen, slå av varmen. Skjær det kokte kjøttet i skiver og server med tomatsaus.
Steg 2
Lag vill geitestuing med nøtter. For å gjøre dette, skjær 600 gram syltet geitekjøtt i små biter, legg i en kjele og dekk med vann, tilsett 3 laurbærblader, dekk til og la det surre over den minste varmen. Skrell og hakk 5 løk så lite som mulig. Etter 20 minutter, legg det til kjøttet, og hell deretter i 3 ss vineddik og salt etter smak. Mal et glass valnøtter og 2 fedd hvitløk. Hakk 3 korianderkvist, bland med nøtter og hvitløk, tilsett 1 ts humle-suneli, bland alt grundig og overfør den resulterende massen til en kjele med kjøtt. Slå av varmen etter 25 minutter.
Trinn 3
Til en kjøttrett med svisker, kutt 200 gram marinert geitekjøtt i små biter. Skyll og hakk 150 gram svisker. Hell 6 ss vegetabilsk olje i en dyp stekepanne og tilsett kjøttet. Skrell en stor løk og hakk i små terninger. Sauter kjøttet på middels varme i 5 minutter, og tilsett deretter løken. Etter 7 minutter, tilsett 2 ss mel, samme mengde tomatpuré, svisker og 200 gram vann. Krydre med en klype nellik, salt og tilsett eddik og sukker etter smak. Lukk lokket og la det småkoke til det meste av væsken har fordampet.
