Til tross for at det i det moderne kjøkkenet er mange husholdningsapparater som du kan tilberede nesten hva som helst, er maisstenger en av de delikatessene som er ganske vanskelige å tilberede hjemme. Årsaken er at du må observere spesielle temperatur- og fuktighetsforhold, samt ta hensyn til atmosfæriske forhold. I industriell skala foregår produksjonen av kornpinner i flere trinn, som utføres under streng kontroll.
Det er nødvendig
-
- maisgryn
- slipemaskin
- ekstruder
- klimaanlegg
- beholder for oppbevaring av ferdige pinner
- melis
- vegetabilske oljer (valgfritt)
- kakaopulver for dryssing på pinner.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered maiskorn, mal dem i en kaffekvern eller i en kvern. Kornene skal være av samme størrelse, siden prosessen med å skumme massen som pinnene er laget av avhenger av dette. Hvis grynene er dårlig malt, vil det på tidspunktet for tilberedning av deigen danne klumper og vil stadig brenne i ekstruderingsapparatet.
Steg 2
Legg grynene i en balsam. I den skal malt kornblanding blandes med varmt saltvann i 3-4 minutter. Etter det, med konstant hastighet, skal grynene blandes til de er helt ødelagte i ca 3 timer. På dette stadiet er det viktig at klimaanlegget holder en konstant luftfuktighet på 25%. Den fuktede frokostblandingen helles i ekstruderen, der den skal varmes opp til en temperatur på 200 ° C. Det er verdt å merke seg at det er viktig å øke trykket, noe som gjør det mulig å lage en varm plastmasse fra frokostblandingen. Vanndamp og trykket fra skrueapparatet presser ut massen, trykket der det, når det presses ut, ser ut til å knekke en maisstokk. En kniv, festet på en bevegelig mekanisme, kutter deigen på lik avstand, pinnene tørkes i en spesiell mottaker opp til 5% fuktighet.
Trinn 3
Utfør glassprosessen. For det er det best å bruke vegetabilske oljer (solsikke, raps, palme og deres blandinger). Etter at du har smurt pinnene med olje og blandet dem, tilsett de knuste ingrediensene som skal brukes til å glasere pinnene i blandetrommelen. Dette kan være krabbekjøtt, bacon, proteinforsterker, sukker, salt, hvitløk, sjokoladeflis, melis etc.
