For hundre år siden var det ikke noe kjøleskap i det hele tatt. Men folk visste på en eller annen måte å lagre mat i den varme årstiden. Kokkene var da ikke mindre dyktige enn de er nå, og hver kokk hadde sin egen metode og sin egen kunnskap.
Så denne oppskriften er tilberedt i en eddikmarinade, og derfor var den veldig populær i gamle dager. Mest sannsynlig er dette en arabisk rett, men i Europa og Amerika er det elsket å bli tilberedt på mange restauranter og i hjemmelaget mat, det er veldig populært, siden det er ganske enkelt å tilberede det.
Escabeche er en metode der maten ikke ødelegges på lenge. Dette er noe som ligner på en marinade, men forskjellen er at kjøttet av produktet først må stekes, bare deretter må det helles med marinade, som tilberedes etter metoden som vil bli gitt nedenfor i oppskriften.
Vanligvis tas fisk, kylling eller kaninkjøtt som hovedprodukt. I moderne kjøleskap kan tilberedt escabeche mat lagres i opptil to uker.
Det bør bemerkes at denne retten ikke er helt sunn og kosthold, men hvis det ikke er kontraindikasjoner, kan den brukes ganske ofte.
Så denne retten inkluderer:
• Fiskfilet, ca 450 gram
• 2 ss mel
• 4 til 5 fedd hvitløk
• Løk, 1 hode
• Olivenolje, 100 gram
• Vineddik, ca 300 ml
• Salt, pepper etter smak
• Laurbærblad
• Timian, rosmarin
• Granulert sukker
Denne retten er tilberedt med hvilken som helst fisk, du kan til og med blande forskjellige fisker. Dette vil ikke ødelegge smaken. Det første trinnet er å kutte fisken eller lenden i biter. Størrelsen på bitene avhenger av ønsket av vertinnen, så må du salt og pepper alt og forberede det til steking. Mel helles i en flat tallerken, så rulles biter av fisk i den - og det er det, du kan steke den, og ikke glemme å riste av overflødig mel.
Fisken er stekt i varm olje, som vanlig, så skal den legges på en tilberedt tallerken. Olje tilsettes denne stekepannen, og vertinnen fortsetter å steke løken, kuttet i ringer. Krydret elskere kan legge til pepper.
Deretter tilsettes eddik, litt sukker og salt i stekepannen, alt dette koker i to minutter og fisken kommer tilbake i stekepannen. Hvis fisken ikke er helt dekket av marinade, kan du tilsette vann og la det hele koke i ett eller to minutter, og deretter fjerne fra varmen og avkjøle.
Fisk lagres i escabeche i kjøleskapet i en glassbeholder.
Du kan strø den med hakkede oliven når du serverer den, men den smaker godt alene.
