Stekt - En tallerken laget av lapskaus og grønnsaker. Wienersteken kalles estergazi og er laget av svinekjøtt og grønnsaker med tilsetning av krydder. Grønnsaker og kjøtt blir stekt og deretter stuet i vin. Tilberedningen av denne retten har også viktige og veldig uvanlige egenskaper.
For å tilberede 2 porsjoner Wiener Roast Estergazi, trenger du følgende produkter:
- svinekjøttmasse 350 g;
- smør 40 g;
- malt svart pepper 0,5 g;
- salt etter smak (ca. 10 g);
- vegetabilsk olje for steking av grønnsaker og kjøtt 60 g;
- løk 40 g;
- gulrøtter 50 g;
- tørr hvitvin 100 g;
- vann 200 g;
- rugbrød 100 g;
- kapers 60 g.
For å tilberede stekt estergazi er det best å bruke hoften av svinekroppen. Så kjøttet skal kuttes i skiver som er ca 1,5 cm tykke, 1-2 skiver per porsjon. Smelt smøret over svak varme. Deretter må kjøttet piskes av med en hammer og smøres med tilberedt olje, salt og drysses med moderat malt svart pepper. Varm opp en stekepanne og stek kjøttet på middels varme til det er gyldenbrunt.
Vask løk og gulrøtter, skrell og skjær i tynne skiver. Så bør du steke grønnsakene i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Skjær rugbrød i skiver. Legg stekte kjøttstykker, tilberedt brød på ferdige grønnsaker, hell i vin og tilsett varm kokt buljong eller vann. Kjøtt og grønnsaker skal være helt dekket av væske. Dekk oppvasken med et lokk og la steken småkoke i 1 time.
Fjern kjøttet fra buljongen etter 1 time, og gni resten av produktene grundig gjennom en sil, tilsett finhakket kapers og varme opp. Dette er en stekesaus.
Legg kjøttet i sausen og kok opp. Server stek med kokte grønnsaker.
Noen av kapers kan ikke kuttes, men legges til sausen som helhet.
