Geléfisk - en tradisjonell russisk tallerken vil være en ekte glede for gourmeter. Rødbets rubinfarge vil gi forretten et attraktivt utseende og glede øynene til gjestene.
Det er nødvendig
- - 1,5 kg fisk;
- - 2 gulrøtter;
- - en spiseskje sitronsaft;
- - 2 kvist dill og persille
- For gelé:
- - 50 g gelatin;
- - 2 egg;
- - rødbeter;
- - løkløk;
- - en stilk purre;
- - sellerirot;
- - 4-5 stykker allspice;
- - laurbærblad
Bruksanvisning
Trinn 1
For aspic anbefales det å bruke stor fisk: sterlet, gjedde abbor, stør, beluga, samt fileter av fersk chum laks, karpe, abbor.
Steg 2
Finn en godt slipt kniv med et langt, fleksibelt blad før du begynner å slakte fisk. Tøm fisken, kutt av bekkenfinnene, hodet, halen.
Trinn 3
Skyll kadaveret under rennende vann. Skill fileten fra mønet ved å lage grunne spalter langs ryggen. Deretter holder du verktøyet parallelt med ryggen, og trykker på det, kutter av toppen av kadaveret.
Trinn 4
Videre skal kniven føres, uten å berøre kjøttet, over beinene. Snu kadaveret til den andre siden, gjenta prosedyren. Skjær fileten i 1, 5 cm brede skiver. Legg skivene på et fat, med skinnsiden ned, dryss med sitronsaft.
Trinn 5
Dekk med folie og avkjøl. Hell gelatin med kaldt vann, la det svelle.
Forbered grønnsakene dine.
Trinn 6
Kok vann i en liten gryte, salt, kok gulrøttene i den, og hakk dem i små biter. Skrell løk, purre, sellerirot, hakk grovt.
Trinn 7
Hell 2 liter væske i en kjele, brett halen, finner, rygger, la den koke, fjern skummet. Tilsett hakket selleri, løk, purre. Salt som du ønsker.
Trinn 8
Reduser brannen til lav, la koke i 20 minutter. Tilsett pepper, laurbærblad, fortsett å lage mat i ca 10 minutter til. Sil buljongen gjennom to lag med osteklut eller en sil.
Trinn 9
Etter tilsetning av fiskefilet, kok igjen i ca 6 minutter, fjern skummet. Hakk de skallede rødbeter på et rivjern. Dypp i buljong, kok etter ca 10 minutter.
Trinn 10
Skill de hvite fra eggeplommene. For klarhet, hell forsiktig de hvite piskede i et sterkt skum i grønnsaksbuljongen, bland. Kok langsomt, fjern den fra varmen. Sil buljongen igjen.
Trinn 11
Tilsett hovnet gelatin i buljongen mens den fremdeles er varm. Rør godt til det er glatt. Legg en film på bunnen av skjemaet, legg fiskefileten vekselvis først, og fordel deretter gulrøttene jevnt.
Trinn 12
Hell bete-geleblandingen forsiktig med en skje. Etter avkjøling til romtemperatur, fjern den for å stivne i kjøleskapet. Snu den ferdige aspikken forsiktig og legg den på et fat.
