Kantareller er en av de mest nyttige soppene i det sentrale Russland. De inneholder en stor mengde vitaminer A, B, PP, samt aminosyrer og sporstoffer. Sammen med nyttige egenskaper er disse soppene også veldig smakfulle, og det er veldig mange oppskrifter med dem.
Det er nødvendig
-
- Oppskrift nummer 1:
- 4 kopper kokt langkornet ris
- 8 fedd hvitløk;
- 400 g ferske kantareller;
- 3 hauger med grønn løk;
- 2 ss solsikkeolje;
- 3, 5 ss. soyasaus;
- 3 ss tørr hvitvin;
- 1 ss kylling buljong;
- 1 haug fersk koriander
- salt
- pepper etter smak.
- Oppskrift nummer 2:
- 400 g ferske kantareller;
- 100 g langkornet ris;
- 1 løk;
- 1 haug persille;
- salt
- pepper
- olivenolje etter smak.
- Oppskrift nummer 3:
- 150 g arborio ris eller middels korn ris;
- en håndfull tørkede hvite sopp;
- 300 g ferske kantareller;
- 500-700 ml vegetabilsk buljong;
- 1 løk;
- 100 ml tørr hvitvin;
- 50 g parmesan;
- 50 g smør;
- 50 g olivenolje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok ris. Hakk hvitløken fint. Tilsett soyasaus, salt og pepper etter smak til buljongen. Hell en spiseskje av denne blandingen i den kokte risen og rør.
Steg 2
Hakk kantarellene grovt. Forbered en dyp skillet med tykk bunn. Ha hvitløk og kantareller i den. Stek dem over høy varme i to minutter. Tilsett vin i blandingen og la det surre til det er mørt.
Trinn 3
Ha løken i en skillet, rør alt og la det surre til væsken fordamper. Tilsett deretter kokt ris og la koke i ytterligere tre minutter. Hell soyablandingen i risen, dryss finhakket koriander og server.
Trinn 4
Kok risen med ferske kantareller i olivenolje. Finhakk løken og halvparten av de ferske kantarellene. Legg dem i en skillet med oppvarmet olivenolje og surr.
Trinn 5
Legg lokket på stekepannen og la innholdet småkoke i fem minutter. Tilsett ris i pannen, rør, hell i et glass vann, salt og la det surre i tjue minutter, og rør om og om.
Trinn 6
Mens risen koker, stek den andre halvdelen av de ferske kantarellene med hvitløk. Legg risen på et fat, topp med stekte kantareller, dryss med hakket persille. Retten er klar.
Trinn 7
Risotto kan lages med ferske kantareller og ris. Hell porcini sopp med varmt vann i en time. Smelt smøret i en forvarmet skillet. Hakk løken fint, legg den i en skillet og la den surre på svak varme til den er halvkokt.
Trinn 8
Tapp porcini sopp, klem dem ut og skjær i små strimler. Legg soppen i en stekepanne med løk, bland alt og hold stekepannen over middels varme i flere minutter.
Trinn 9
Hell ris i en skillet og bland alt godt. Hell i vinen, rør, og tilsett buljong etter et par minutter. Hell i buljongen gradvis, en øse om gangen, og rør innholdet i pannen hver gang. Kok risen til den er myk på utsiden og hard på innsiden.
Trinn 10
Skyll kantarellene og la vannet renne. Store sopp kan hakkes og små blir intakt. Smelt smøret i en annen stekepanne og tilsett finhakket hvitløk.
Trinn 11
Legg kantarellene i en skillet med hvitløk, stek på middels varme til de er møre. Velg de store soppene til pynt, og legg resten i en stekepanne med ris og bland alt. Slå av varmen, dekk til stekepannen med et lokk og la den sitte i to minutter.
Trinn 12
Riv parmesan og kaldt smør og ha i risotto. Tilsett salt og bland alt. Dekk til risottoen igjen og la den sitte i fem minutter. Server retten pyntet med urter og hele kantareller.
