Adjika er en krydret saus som er tradisjonell for georgisk mat. Denne krydderen er laget av tomater, epler, kvede og annen frukt med en sur smak. En obligatorisk komponent i sausen er paprika. Krydder med en gjenkjennelig sur-krydret smak serveres med kjøtt, deigretter, grønnsaker eller frokostblandinger. Adjika kan lages for fremtidig bruk - i sesongen med å plukke tomater, epler og paprika vil det koste ganske billig.
Adjika med epler
Epler gir sausen en behagelig aroma og ekstra pikant syrlighet. Til sausen, ta de modne tomatene uten skade og sterke epler med en søt og sur smak. Den resulterende sausen kan serveres med forskjellige retter eller spises med ferskt brød - denne sandwichen vil være en utmerket matbit.
Du vil trenge:
- 2,5 kg tomater;
- 1 kg epler;
- 1 kg søt pepper;
- 5 stykker varm pepper;
- 1 kopp sukker;
- 200 g hvitløk;
- 1 glass raffinert solsikkeolje;
- 1 glass 7% eddik;
- 3 ss salt.
Sausen kan gjøres mer krydret ved å øke mengden med paprika.
Vask grønnsakene, tørk dem. Fjern kjernen fra eplene, frøene og partisjonene fra paprikaene, og skjær grønnsakene i store biter. Før tomatene, deretter epler og paprika gjennom en kjøttkvern med et fint rist. Legg grønnsaksmosen i en kjele, legg på komfyren og kok opp. Reduser varmen, tilsett salt, solsikkeolje og eddik. Dekk blandingen med et lokk og kok i en halv time, rør av og til.
Hvis puréen virker for rennende for deg, fjern lokket og kok blandingen i ytterligere 5 minutter.
Skrell hvitløk, hakk den og tilsett i kasserollen. Fjern adjika fra varmen og rør grundig. Fordel sausen over steriliserte krukker, lukk lokkene, snu beholderne opp ned og dekk med et tykt håndkle. La adjikaen avkjøles, og legg den deretter til oppbevaring.
Adjika med epler og urter
Et deilig alternativ for elskere av krydret urter - adjika med persille, koriander og dill.
Du vil trenge:
- 5 kg tomater;
- 10 store sure epler;
- 1 kg gulrøtter;
- 10 paprika;
- 10 paprika;
- 300 g hvitløk;
- en haug med dill;
- en haug persille;
- en haug koriander;
- 500 ml solsikkeolje;
- 500 ml 9% eddik;
- salt etter smak.
For adjika, velg aromatiske epler av sene varianter - for eksempel Antonovka eller Ranet.
Vask og skrell grønnsaker. Kjern eplene. Mal tomater, gulrøtter, epler og paprika i en kjøkkenmaskin. Legg grønnsaksblandingen i en kasserolle, kok opp, tilsett salt, reduser varmen og kok i 30 minutter. Skrell og finhakk hvitløk, hakk de tidligere tørkede og vasket greenene.
Ha urter og hakket hvitløk i en kjele, hell i solsikkeolje og eddik. Bland alt og kok i ytterligere 10 minutter. Fordel den varme adjikaen på steriliserte krukker, skru på dekslene og avkjøl under et håndkle.
