Sopp, som ble ansett som planter i veldig lang tid, har lenge blitt identifisert av forskere som en spesiell del av organismer. I dag er det kjent at dette ikke er planter eller dyr, selv om de kombinerer noen av egenskapene som ligger i begge. Disse representantene for den "tredje verden" er allestedsnærværende og antall, ifølge forskjellige estimater, fra 250 tusen til en og en halv million arter. Noen former har bevist sin evne til å overleve selv i verdensrommet, i møte med harde røntgenbilder.
Når det gjelder matlaging, er det fornuftig å bare snakke om de som er spiselige. Spiselige sopp er et helt fantastisk produkt, hvis fordeler er uvurderlige. Proteininnholdet deres er høyere enn i noen belgfrukter eller kjøtt, og kalori- og karbohydratinnholdet er veldig lavt. Samtidig gjorde en spesiell behagelig ettersmak og aroma, godt kombinert med et bredt utvalg av produkter, soppretter populære og etterspurte.
Folk begynte å bruke sopp siden eldgamle tider, etter å ha blitt forelsket i dem for deres utbredte utbredelse og evnen til å høste dem for fremtidig bruk. Med kristendommens ankomst økte verdien deres, siden man selv under den strengeste faste kunne lage velsmakende og sunn mat uten unødvendige kalorier.
Faren ligger bare i behovet for å skille spiselige sopp fra uspiselige, noe som ikke alltid er mulig selv for erfarne soppplukkere. I tillegg er det sopp som er naturlige absorberende stoffer i stand til å absorbere skadelige stoffer fra miljøet. Tilfeller av forgiftning med helt spiselige sopp er kjent. Derfor er det bedre å kjøpe sopp dyrket under menneskekontrollerte forhold.
Det er mange soppretter, men de kan alle kombineres i flere hoveddeler i henhold til tilberedningsmetoden. Men for enhver rett, må de være forberedt på forhånd. La oss ta en trinnvis titt på noen enkle, forståelige oppskrifter for å lage lette, interessante retter fra sopp.
Soppbehandling
Brakt hjem fra skogen eller fra en butikk, sopp trenger bearbeiding. De må skylles grundig, skjæres av og restene av myceliet fra beina fjernes, mørkgjøres og ormehull fjernes. Noen av dem (champignons, boletus) må skrelles av hettene. Senk i saltvann i 10-15 minutter, blancher deretter i kokende vann i 15-20 minutter og kast på en sil.
Marinerte sopp
Nesten alle sopp er egnet for denne typen høsting. Marinaden tilberedes på forhånd, i samme proporsjon som for agurker, squash, tomater:
- vann - 1 l;
- sukker - 1 ss;
- salt - 2 ss;
- eddik 9% - 2 ss.
Umiddelbart etter blanchering i kokende vann plasseres soppen i sterile krukker forberedt for hermetisering, krydder tilsettes, helles med marinade og hermetisk forsegles.
Når du tilsetter krydder, kan du bruke nellik, kanel, koriander, spidskommen, laurbærblad, allehånde, hvite røtter og andre krydder etter smak.
Stekte sopp
Denne enkle trinnvise klassiske oppskriften - la oss kalle den N1 - vil også bli brukt i mer komplisert hjemmelaget matlaging. Et slikt lite kulinarisk triks vil diversifisere det daglige kostholdet betydelig.
For steking er det å foretrekke å velge varianter av sopp med en tett struktur som inneholder en liten mengde væske. For 1 kg sopp trenger du:
- vegetabilsk olje - 50g;
- løk - 2 stykker;
- gulrøtter - 1 stk.
Ha en liten mengde mel, hvite røtter - persille, pastinakk, salt, krydder og urter for hånden.
Hell sopp hakket i 0,5 ÷ 1 cm skiver eller terninger i oppvarmet olje og omrør, stek til den er gyldenbrun. Når all fuktigheten er fordampet, tilsett salt, løk, gulrøtter, krydder.
I denne formen er soppen allerede klar til å spise, de kan serveres med tilbehør og ikke lenger koker. Men du kan fortsette tilberedningsprosessen, og da blir oppskriften på stekte sopp bare det første trinnet.
Stewed sopp
I soppen fra oppskrift N1, tilsett 50 ÷ 100 g vegetabilsk olje, to ss mel, og når melet er helt oppløst i olje, hell i et glass væske.
Det kan være kokt vann, kjøttkraft, rømme utvannet til flytende konsistens eller tomatsaus - avhengig av kaloriinnholdet og smaken på produktet du er klar til å motta ved utgangen. Du kan legge 500 gram hakkede tomater i stedet for væske. Hver av alternativene vil skape en annen smak og øke næringsverdien til maten. Du kan til og med tilberede individuelle porsjoner for familiemedlemmer ved hjelp av à la carte-retter, og skape et nivå av restauranttjeneste hjemme!
Så, på svak varme, under stadig omrøring, blir soppen stuet til væsken fordamper med halvparten og sausen tykner litt. Klar sopp kan drysses med revet ost og urter, og stekes i ovnen eller mikrobølgeovnen i 5-10 minutter.
Sopp i de første kursene
Sopp fra oppskrift N1 er en flott dressing for første retter. De kan tilsettes i borsjcht, grønnsakssupper og purésupper. Nesten alle typer kjøtt- og grønnsaksbuljonger er vellykket kombinert med soppdressing.
Sopp som fyll
Den vellykkede kombinasjonen av sopp med de fleste grønnsaker og frokostblandinger gjør at de kan brukes i paier, paier, paier, dumplings og paier. For å gjøre dette, bruk sopp fra oppskrift nr. 1, bland dem med andre typer fyll.
Tørket sopp
Tørking av sopp er ikke vanskelig i det hele tatt, bare streng dem på en tråd eller en tynn strikkepinne av tre og heng dem i et tørt, ventilert og varmt rom. I dette skjemaet kan de lagres i lang tid. Godt tørket, soppen blir seig og sprø. På dette grunnlag kan det fastslås at tørking er over. Du kan legge tørkede sopp i rene, tørre krukker med forseglede lokk. Husk at de er hygroskopiske: all fuktighet som kommer på dem, er fulle av mugg og produktforringelse.
For videre bruk må tørkede sopper legges i vann i 20-30 minutter rett før matlaging. Når de er dynket i vann, vil de være klare til å lage mat akkurat som nyhøstede.
