Khachapuri, som en klassisk oppskrift på kaukasisk mat, har et stort antall varianter og variasjoner. Opprinnelig, fra det georgiske språket, blir navnet på retten oversatt som "brød med cottage cheese", men for øyeblikket tilberedes khachapuri med en rekke fyllinger.
Khachapuri er en klassisk rett, men det er mer enn 30 oppskrifter for tilberedning i Georgia alene (og i tillegg til georgisk khachapuri, er det ossetiske, kabardiske og andre versjoner av denne fantastiske retten). Den opprinnelige oversettelsen av ordet "khachapuri" betydde "deig med cottage cheese", men i forskjellige regioner i Georgia er det vanlig å legge ost, fisk, kjøtt, urter osv. I fylling av paier av denne typen. I tillegg til fyllingen kan forskjellige deiger (gjær, ikke-gjær, puff) brukes i khachapuri, og tilberedningsmetoden kan endres (paier kan stekes eller bakes i ovnen eller i ovnen).
Fyll ut georgisk khachapuri
En av de mest utbredte oppskriftene i Russland for Adjarian khachapuri eller acharuli bruker Imeretian ost (myk kuost alderen i saltlake), smør og egg som fyll. Siden denne kaketypen er åpen, tilfører egget ikke bare smak, men dekorerer også båten. Tradisjonelt tilsettes et egg i Adjarian khachapuri helt på slutten av bakingen, eggeplommen forblir vannaktig slik at deigstykker kan dyppes i den.
I en annen ganske kjent oppskrift på lukket khachapuri - Megrelian khachapuri, oppkalt etter regionen i Georgia hvor denne oppskriften kom fra, er fyllingen suluguni-ost, smør og finhakket aromatiske urter (dill, koriander, persille). I mangel av suluguni kan du bruke fetaost eller Imeretian ost.
I Svaneti-regionen lages khachapuri vanligvis med finhakket kjøtt (storfekjøtt, lam), malt svart pepper, suneli humle og eventuelle greener i huset. Lukket Svan khachapuri ligner mest av klassiske paier.
Khachapuri i Rachin-stil kan være av to typer: tradisjonell (med ungesaltet ost) og lobiani. Rachin-folket strør den klassiske khachaururi med malte linser på toppen (tidligere ble de også drysset med hampfrø). I lobiani er fyllingen kokte bønner med krydder, biter av røkt kjøtt og urter. Lobiani er laget i form av lukkede båter.
Fyllingsalternativer i moderne matlaging
Til tross for kanonene i oppskriften, tilbereder nå mange khachapuri med fyll som: stekt sopp, kyllingfilet, ost med tomater og urter, potetmos med urter, egg og løk. De velkjente ossetiske paiene, en variant av det georgiske khachapuri-temaet, kan lages med kjøttdeig, spinatblader og hvilken som helst slags hard ost i huset.
