Riktig kokt ris er hovedhemmeligheten til risotto. Arborio-, carnaroli- og italica-varianter bør foretrekkes, i dette tilfellet vil risens struktur være myk og kremaktig, men i midten vil den forbli tett. Under tilberedningen av risottoen må du ikke forlate ovnen, siden du med jevne mellomrom trenger å tilsette væske, ellers blir parabolen bortskjemt.
Det er nødvendig
- Ingredienser for 4 personer:
- - sjøørret - 400 g;
- - ris - 200 g;
- - grønne erter (frosne) - 100 g;
- - store sjalottløk;
- - et fedd hvitløk;
- - basilikum - 2-3 stilker;
- - fettfattig krem - 100 ml;
- - smør - 50 g;
- - vegetabilsk buljong (vann) - 250 ml;
- - tørr hvitvin - 100 ml;
- - 2-3 ss olivenolje, salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Salt og pepper ørretfilet uten skinn, legg den i en kjele og hell kokende vann over den for å dekke fisken med 1 centimeter. Kok opp, kok på minimum varme i 4-5 minutter under lokk. Ferdig fisk skal knekke lett med en gaffel.
Steg 2
Hell vegetabilsk buljong i en liten gryte og legg på svak varme slik at du til enhver tid har varm væske til risotto for hånden.
Trinn 3
Skrell og finhakk løk og hvitløk, stek på middels varme i en dyp stekepanne i en blanding av smør og olivenolje til den er myk. Tilsett ris i pannen, rør hele tiden slik at den dekkes med olje overalt.
Trinn 4
Hell vin i pannen, rør ingrediensene til vinen har fordampet helt. Hell raskt en øse med varm buljong, rør risen kraftig slik at væsken absorberes i den.
Trinn 5
Kok risotto på svak varme i 12-15 minutter, tilsett en halv øse buljong hver gang risen har absorbert væsken.
Trinn 6
Tilsett tine erter og ørret, brutt i små biter, til risen. Hell i kremen og la stå på svak varme i 3-5 minutter under lokket.
Trinn 7
Før du serverer, rør risotto forsiktig med en gaffel, ordne på tallerkener og pynt med basilikumblader.
