Burrito, burrito, burritos er navnet på en tradisjonell meksikansk rett. Buritos er en myk tortilla som er pakket inn i en rekke fyllinger.
Historien om utseendet til buritos på meksikansk
Overraskende nok er retten som anses å være virkelig meksikansk av europeisk opprinnelse. Buritos kom til Mexico takket være den spanske erobringen. Tilbake i middelalderen ble kjøttruller fylt med surkål solgt på torgene i Spania. Retten ble kalt shavaruma. Forresten ble disse rundstykkene stamfarene til den berømte asiatiske shawarmaen.
Etter å ha avgjort Amerika med innvandrere fra europeiske land ble lokale stammer raskt kjent med kulinariske tradisjoner som var fremmede for deres kultur. Noen av rettene var så likt av indianerne at de tok i bruk metodene for tilberedning og tilpasset seg deres egen smak. Slik oppstod burritosoppskriften i meksikansk stil.
Først ble en blanding av maismel, nasjonale elementer fra det aztekeriske kjøkkenet og shawaruma kalt "gringos". For rundt 100 år siden ble amerikanerne interessert i retten, og etter å ha endret oppskriften litt, ga de produktet et nytt navn - "buritos".
Det er også en legende om opprinnelsen til retten. For 100 år siden begynte meksikanere å migrere til nærliggende amerikanske land, for det meste bosatte seg i Texas. Grensen mellom Texas og Mexico er Rio Bravo-elven. Det er en smal elv med en utrolig sterk strøm og veldig glatte småstein, noe som gjør vading utrolig vanskelig.
Det var en gammel mann på den meksikanske kysten, Juan Mendoza, som tilberedte deilige retter. Han ble snart kjent på begge sider av elven. Amerikanerne bestilte gjerne nasjonale meksikanske retter fra den gamle mannen. Leveringen av mat i leirgryter endte imidlertid ofte trist. Så Juan Mendoza begynte å pakke den tilberedte maten i flate kaker. Dermed dukket de meksikanske Buritos opp. Navnet "buritos" i oversettelse fra spansk betyr "esel". De sier at den gamle mannen hadde et esel som hjalp eieren med levering av ordrer.
Hvordan lage meksikanske burritoer
Dessverre er det ganske problematisk å lage en skikkelig tortilla i Russland. En av hovedkomponentene i tortillas er maismel. Det er vanskelig å oppnå en fin sliping med husholdningsapparater. Derfor tilberedes en russisk analog av burritos oftest ved bruk av lavash.
For å lage en ekte meksikansk tortilla trenger du følgende ingredienser: 150 g hver mais og hvetemel, 200 ml vann, 50 g smør og en klype salt.
Hvete og maismel blandes med salt. Varmt vann tilsettes ingrediensene. Smøret smeltes i et vannbad og tilsettes også til melet. Elt deigen grundig, pakk den inn i folie og la den være i en halv time.
Deigen formes til kuler av samme størrelse, som rulles i tynne sirkler med en diameter på ca 20 cm. Tortillaer blir bakt i en forvarmet panne uten bruk av fett.
Buritos fyllinger er veldig forskjellige. Det kan være salater, bønner, kjøttdeig med tilsetning av urter og krydder. Nesten hver husmor i Mexico har sin egen familieoppskrift. Det er ikke uten grunn at burritos regnes som en kreativ rett.
Eksempel på fyll: 500 g kjøttdeig, 400 g sauterte bønner, en haug med salat, 3-4 store tomater, en haug med grønn løk, et løkhode, 2 ts chilipulver, 200 g cheddarost, en ts av spisskummen, sort pepper, salt.
Finhakket løk stekes i vegetabilsk olje. Alle krydder blandes ved å tilsette litt vann for å danne en pasta. Limen helles i stekte løk. Når vannet er fordampet, tilsettes kjøttdeig i løken, og ingrediensene fortsetter å stekes.
Når kjøttdeigen er klar, tilsett bønner, finhakkede tomater, løk og salat. Ingrediensene fortsetter å surre i noen minutter. Den ferdige fyllingen er pakket inn i flate kaker.
