Ordet "kakao" refererer til både sjokoladetreet og frukten av kakaoen. Det samme konseptet brukes til å betegne pulveret som er oppnådd fra malte bønner, så vel som det mest verdifulle produktet - kakaosmør. Det viktigste anvendelsesområdet for kakaoprodukter er i produksjon av sjokolade.
Verdien av kakaosmør og kakaopulver
Ved fremstilling av sjokolade bruker produsenter både smør og kakaopulver. Det eneste unntaket er hvit sjokolade, kakaopulver er ikke inkludert i den. Derfor, når vi snakker om prosentandelen kakao i sjokolade, bør det totale innholdet av smør og pulver tas i betraktning.
Hovedingrediensen i hvilken som helst sjokolade er kakaosmør. Som et bindemiddel i sammensetningen gjør smøret sjokoladen silkeaktig og gjør teksturen ensartet. Kakaopulver tykner sjokoladen og gir den en rik smak. I tillegg til de to hovedkomponentene, kan sammensetningen av sjokolade også omfatte sukker, pulverisert melkepulver, vanillin og forskjellige smakstilsetningsstoffer. Den spesifikke prosentandelen av kakaoprodukter og andre bestanddeler i sjokolade avhenger av type og produsent.
Kakaoinnhold i melk, mørk og hvit sjokolade
Så, avhengig av oppskrift, er all sjokolade betinget delt inn i flere typer. De mest populære er melk, mørk og hvit sjokolade.
Melkesjokolade inneholder 21% til 35% kakao. Dette skyldes at den inneholder komponenter som sukker, melkepulver og smakstilsetninger (nøtter, tørket frukt, tørkede bær). Følgelig utgjør andelen av hver komponent mindre prosent, og kakaoinnholdet reduseres. Den har også en mild, kremaktig smak, som oppnås ved å redusere mengden kakaopulver i sammensetningen. For eksempel inneholder sjokolade som inneholder nøtter og rosiner som tilsetningsstoffer ca. 21% -25% kakao. Mengden kakaoprodukter i "melk" sjokolade uten tilsetningsstoffer vil ha en tendens til den øvre grensen, dvs. til 35%.
Oppskriften på mørk ("bitter") sjokolade ser ganske annerledes ut. Slik sjokolade produseres oftere uten tilsetningsstoffer, selv om det i noen tilfeller tilsettes nøtter eller tørket frukt. Sukkerinnholdet synker, mens kakaoinnholdet øker. Dette utgjør vanligvis minst 55%. Som et resultat får det ferdige produktet en mer snerpende smak, som oppnås på grunn av utbredelsen av kakaopulver over kakaosmør. Slike sjokolade er spesielt verdsatt av gourmeter som foretrekker et produkt med en enkel oppskrift, hvor kakaoinnholdet varierer fra 75% til 99%. Den mest optimale i smak er sjokolade med et kakaoinnhold på 80-85%.
Et unntak fra den generelle klassifiseringen er hvit sjokolade. Tross alt er kakaopulver ikke inkludert i sammensetningen. Hovedingrediensene er kakaosmør, sukker, melkepulver og vanillin. Følgelig bestemmes kakaoinnholdet i slik sjokolade bare av innholdet av kakaosmør. Som regel er dette 30-35%.
