Det er vanskelig å forestille seg et tradisjonelt russisk bord uten denne retten - i Russland tilberedes vinaigrette både på helligdager og på hverdager. Deilig, hjertelig og sunn, det skylder navnet sitt til ordet "vinaigre", som betyr "eddik" på fransk.
Ingredienser som kreves for å lage klassisk vinaigrette
- 4-5 poteter;
- 2 rødbeter
- 2 gulrøtter;
- 3 sylteagurk
- 100 gram hvite bønner;
- 100 gram grønne løk;
- 2 kyllingegg
- 100 gram lettsaltet sildefilet;
- 3 ss uraffinert solsikkeolje;
- 100 ml 3% eddik;
- 1 teskje sennep;
- salt;
- granulert sukker;
- malt svart pepper.
Metode for tilberedning av klassisk vinaigrette
Stek uskralte poteter, gulrøtter og rødbeter i ovnen til de er møre. Grønnsaker til vinaigrette kan selvfølgelig kokes, men når de er bakt, viser de seg å være bedre og beholder flere næringsstoffer. La grønnsakene avkjøles. Hardkokte egg. Kok de hvite bønnene og tøm væsken fra dem. Skrell agurkene.
Skrell og terninger de bakte potetene. Skrell og fin terninger gulrøtter og rødbeter. Jo finere grønnsaker til vinaigrette blir kuttet, jo bedre - dette er den enkle hemmeligheten til en deilig vinaigrette. For å forhindre at hakkede rødbeter flekker andre komponenter i vinaigrette, bland den med en liten mengde vegetabilsk olje, og legg den i salaten.
Det er bedre å legge de hakkede ingrediensene til denne retten i en stor dyp emalje eller porselenskål for lettere blanding.
Skrell og hakk eggene. Tilsett vasket og finhakket grønn løk. Hakk deretter fisken (som for en sild "under pelsjakke").
Altfor saltet sild må suges i melk før du tilbereder vinaigrette.
Tilsett kokte hvite bønner og sylteagurk, kutt i små terninger. Bland alt godt.
Vinaigrette vil beholde sin friskhet mye lenger hvis ingredienser med forskjellige temperaturer ikke blandes under tilberedningen.
Tilbered dressingen i en egen bolle. Bland sennep med solsikkeolje. Tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett litt sukker. Fortsett å røre, fortynn med eddik. Før du smaker på vinaigrette, smak sausen og tilsett de manglende ingrediensene om nødvendig.
Rør grundig og smak til med vinaigrette. Det er bedre å helle dressingen i små porsjoner, smake på salaten og sørge for at grønnsakene rekker å absorbere den.
La den ferdige vinaigrette stå litt og server. Kan pyntes med ferske agurkskiver og persillekvister. Kaloriinnholdet i en klassisk vinaigrette er omtrent 120 kilokalorier per 100 gram.
