For å forbedre den utmerkede smaken av kokt kveite, serveres den med appelsinsaus. Unge poteter, mais og grønne potteperler beriker retten med en hel haug med vitaminer!
Det er nødvendig
- - 300 ml fiskebuljong;
- - 1 sjalottløk;
- - 1 sitronskive;
- - 1 laurbærblad;
- - 6 erter svart pepper;
- - 4 skiver kveitefilet.
- For sausen:
- - 85 g usaltet smør;
- - 1 ss. appelsinjuice;
- - 1 ss. hvitvinseddik;
- - 3 svarte pepperkorn;
- - 2 eggeplommer;
- - 1 ts sitronsaft;
- - 1 ts appelsinskall;
- - 125 g skrelte tomater;
- - havsalt og sort pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Knus svart pepper i en mørtel. Hakk sjalottløken. Legg filetbitene i et enkelt lag i en kjele. Hell i buljong, sjalottløk, sitronkile, laurbærblad og svarte pepperkorn. Kok opp og fjern fra varmen.
Steg 2
Smelt smøret i en liten gryte. Hell den gyldne væsken i en bolle, og hell ut det melkehvite sedimentet. Avkjøl det.
Trinn 3
Hell appelsinjuice, eddik, 1 ss i en liten gryte. vann og også pepperkorn knust i en mørtel. Kok i 2 minutter, til væskevolumet er redusert med halvparten. Overfør til en ovnfast bolle satt over en kjele med kokende vann. Bunnen må ikke berøre vannet!
Trinn 4
Rør inn eggeplommene, pisk med en visp i ca 5 minutter, til blandingen tykner og lysner. Hell i smeltet smør dråpe for dråpe mens du visper. Det skal være et vispemerke på overflaten av den ferdige sausen. Hvis sausen plutselig begynner å krølle, fjern den straks fra varmen, tilsett en isbit og pisk raskt til blandingen er glatt igjen.
Trinn 5
Hell i sitronsaft, tilsett appelsinskall, tilsett salt og pepper etter smak og rør. Fjern den dobbeltbunnede kjelen fra varmen. Tilsett tomatene, rør, dekk til og sett til side mens du koker fisken.
Trinn 6
Sil av den avkjølte buljongen i en kjele. Legg filetene slik at de knapt dekkes med væske. Skru opp overflødig væske med en skje. Øk varmen sakte slik at væsken gurgler stille, men ikke koker, og kok fisken til den flager.
Trinn 7
Fjern fileter og legg på platene. Hell sausen over og server. Hvis du ønsker det, kan du dekorere retten med ferske estragonkvister.
