Fra midten av sommeren og nesten til sen høst samler amatører av "stille jakt" hvite sopp, populært referert til som den hvite volzhankaen (i Volga-regionen er de også noen ganger kalt Volzhanka). De spises bare i saltform, og noen gourmeter foretrekker dem til og med melkesopp. Før du forbereder hvite sopp, bør du definitivt gjøre deg kjent med saltingsreglene og bare da - med oppskriftene.
Regler for salting av sik
Reglene for salting av hvite ligner reglene for salting av slike sopp - melkesopp, sopp, safranmelkhetter osv. Likevel vil en påminnelse om dem ikke være overflødig, fordi vi snakker om sopp - produkter, preparatet som bør behandles veldig nøye for å unngå forgiftning og farlige sykdommer …
Reglene er som følger:
- ikke bruk bena til salting;
- ikke salt moden, slapp og utilstrekkelig fersk sopp;
- forsiktig (for ikke å bryte skjøre hetter) og skyll de hvite grundig under rennende vann, og fjern rusk og smuss;
- Legg de vaskede soppene i bløt i flere timer i kaldt vann.
Det er nødvendig å bløte det hvite for å fjerne den spesifikke sterke lukten og den skarpe bitre smaken som gir sopp melkeaktig juice. Noen husmødre heller i tillegg kokende vann over soppen.
Når alle reglene blir fulgt og nøyaktig fulgt, kan du gå videre til salting av de hvite. Det er to måter - kaldt og varmt.
Kald metode for salting av hvitfisk
Ingredienser:
- ferske tilberedte hvite - 10 kg;
- steinsalt, ikke jodisert - 400 g;
- hvitløk - 1 hode;
- dillfrø - 50-100 g;
- pepperrotrot - 10 cm med en diameter på 15-20 cm;
- allehånde - 20-30 erter;
- laurbærblad - 5-10 stk.
Merk følgende! - Bløtleggingen av de hvite, tilberedt for salting på en kald måte, bør økes til 1-2 dager, mens du skifter vannet daglig 2-3 ganger. Ellers vil soppen smake bittert i ferdig form.
Forbered krydderne. Del hvitløken i kiler, skrell og hakk. Skyll pepperrotrot, fjern huden tynt og skjær den også (du kan være med). Allspice- og dillfrø kan helles lett i en mørtel for maksimal smakutgivelse. Kombiner alle krydderne i en bolle med salt.
Hell bunnen av en beholder på forhånd (gryter, kar, krukker), hell litt krydret-salt blanding og legg den første raden tilberedt, dvs. vasket og gjennomvåt, hvitt. Legg sopphettene ned. Dryss den første raden med salt og krydder, og legg den andre raden på den, deretter den tredje, fjerde og alle påfølgende, og glem ikke å dryss lagene med den krydret-salt blandingen. Dekk den siste raden med gasbind, legg en tresirkel og en last (stein, krukke med vann, etc.). Plasser beholderen med sopp på et kjølig sted. De hvite vil være klare om halvannen måned.
Den varme måten å salte hvitfisk på
Denne metoden er litt mer komplisert enn den første, men etter den viser soppene å være sterke, smuldrer ikke, de lagres lenger og kan spises uten frykt. Riktignok skal man ikke forvente en slik aroma som ved kald salting.
Hell de vasket og gjennomvåt hvite med en svak saltoppløsning (50 g salt per liter vann), sett på høy varme. Når det gjelder koke, reduser du varmen til middels og la det småkoke i 8-10 minutter, mens du rører og skummer. Skyll de kokte soppene under rennende vann og kast dem i et dørslag for å glass vannet. Overfør dem deretter til en tilberedt tallerken - en kjele eller krukke, dryss med krydder og aromatiske urter. Kok saltlake med en hastighet på 200 salt per 1 liter vann og fyll de hvite slik at de er helt dekket med saltlake. Sopp saltet på denne måten regnes som klar på 20-25 dager.
For å konkludere. Det er en offentlig mening at hvite, som melkesopp, sopp, volnushki, ikke trenger krydder og aromatiske urter når de saltes, noe som kan skygge, forvride eller ødelegge soppens egen smak. Men som det sies, dette er et spørsmål om individuelle gastronomiske preferanser, hver salting de hvite kvinnene slik han mener er riktig, i samsvar med sin egen smak.
