Schnitzel er en tallerken med østerriksk mat. Det er et tynt lag med stekt kjøtt med en gylden-oransje knasende skorpe. Klassisk wienerschnitzel er laget av biff. Smaken av mager svinekjøttschnitzel er imidlertid ikke dårligere enn ham i det hele tatt.
Det er nødvendig
-
- - 500 g indrefilet av svin
- - 1 egg
- - 100 ml melk;
- - 2 ss. ss olivenolje;
- - 3 ss. ss mel;
- - 0,5 kopper knuste kjeks eller brødsmuler;
- - 1 sitron;
- - 2 epler;
- - 1/2 oransje;
- - 50 g sukker;
- - 1 ss. en skje med smør;
- - 0,5 ts malt kanel;
- - 0,5 ts malt muskat;
- - vegetabilsk olje til steking;
- - salt
- malt svart pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Lag eplemos. Skrell eplene og skjær ut frøplaten. Skjær i små terninger. Klem saften ut av appelsinen, rasp skallen på et fint rivjern. Kombiner smeltet smør, appelsinjuice, zest, sukker, muskat og kanel.
Steg 2
Sett blandingen på svak varme. Når blandingen begynner å boble, tilsett tilberedte epler. Komme i veien. Dekk deretter til og la det småkoke i ca 25 minutter på svak varme.
Trinn 3
Vask massestykkene og tørk dem. Skjær av alle venene. Skjær schnitzelkjøttet i tynne skiver over kornet, ca 0,5 cm tykt. Form bitene i en rektangulær form. Pisk svinekjøttet litt med en kjøkkenhammer i tre. Lag flere kutt rundt hele omkretsen slik at kjøttet ikke mister form under steking. Gni hvert stykke med pepper og salt.
Trinn 4
Visp inn egg, olivenolje og melk. Dypp svinekjøttbitene i mel. Dypp dem så i egg- og melkemassen og rull dem godt i brødsmuler eller myke brødsmuler.
Trinn 5
Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne. For steking av schnitzel anbefales det å bruke olivenolje. Du kan tilsette det litt kremaktig hvis du ønsker det. Plasser svinekjøttfiletene, en om gangen, i en skillet og kok i ca 3 til 4 minutter på middels varme. I dette tilfellet må schnitzelen være helt dekket med varm olje. Forsiktig så du ikke ødelegger paneringen, snu stykket til den andre siden, tilsett litt olje og stek i 4 minutter til.
Trinn 6
Legg kokte svineknitzler på en tallerken, topp med fersk sitronsaft, eller server med en sitron. Server med eplemos. Velg et lett tilbehør, for eksempel ferske, kokte eller kokte grønnsaker, frokostblandinger, pasta, stekte egg. Server et glass kjølt øl eller et glass rødvin med schnitzel.
