Khinkali er en nasjonal georgisk rett. Der er matlaging en hel kunst. De tilberedes med forskjellige kjøttfyllinger. Merk at georgisk khinkali er fundamentalt forskjellige fra aserbajdsjansk og Dagestan khinkali.
Ingredienser til deigen:
- 0,5 kg hvetemel;
- 250 ml isvann;
Ingredienser til kjøttdeig:
- 500 g biff;
- 2 løk;
- 0,5 liter kaldt vann;
- 1/2 ts krydder av spisskummen;
- 1 haug koriander;
- 1 haug persille;
- pepper hamre etter smak;
Forberedelse:
- Sikt melet på bordet og lag en liten fordypning i det, hell salt i det og hell i kaldt kokt vann.
- Vi bruker en gaffel for å kna deigen. Raker melet mot midten, rør og riv igjen til deigen kan plukkes opp med hendene. Deretter må du elte deigen med hendene.
- Når deigen blir fast og elastisk, dekker du den med plastfolie og lar den "hvile" i 2 timer.
- På dette tidspunktet, la oss begynne å lage kjøttdeig. Mal biff og løk gjennom en kjøttkvern. Hakk urtene fint og tilsett den i kjøttet, send krydderne dit, bland alt godt. Tilsett kaldt vann i små porsjoner, og elt kjøttdeigen. Den skal vise seg å være flytende (hvis du legger en skje i den, skal den fylles opp). Sett den i kjøleskapet i en time.
- Vi tar deigen vår, den skal være myk nok, men ikke holde fast i hendene dine. Rull til en pølse og skjær i porsjoner.
- Kjevle ut deler av deigen til flate kaker i palmestørrelse. Rull kantene spesielt forsiktig ut.
- Ta en liten bolle, ha den rullede kaken i den og ha kjøttdeigen i den. Klyp khinkali i en sirkel.
- Vi senker khinkali-en vår i en gryte med kokende vann, rør hele tiden slik at de ikke fester seg. Stek i 10-15 minutter. Når de ruller med halene ned, er de klare.
