Sea fish goby, så oppkalt etter sitt store, karakteristiske hode, er ikke bare verdsatt for næringsverdien og en stor mengde vitaminer og mineraler som er nyttige for menneskekroppen. En riktig saltet og tørket smør er en fantastisk smak som kan tilberedes hjemme.
Saltingsteknologien er ikke spesielt vanskelig og krever ikke betydelige økonomiske investeringer. Det er to mest populære måter å salt og tørke denne fisken på.
Tørr salting
Som regel brukes nyfanget fisk til salting. Gobies som har ligget etter å ha blitt fanget en stund har en ubehagelig lukt som kommer fra hodet, og kjøttet begynner å skille seg fra beinene under salting.
Fisken må sorteres etter størrelse, store prøver blir nøye sløyd, hele fangsten vaskes godt med rennende vann. Tilberedt fisk plasseres tett i matbeholdere eller en bred emaljepanne. For større kompaktitet anbefales det å legge gobies med hodet til en fisk til halen til en annen.
Hvert lag med fisk er drysset med salt, gradvis øker mengden til de øvre radene, beholderen er dekket med et lokk, presset ned med en last på toppen og fjernet til et kjølig sted. Ikke vær redd for at fisken blir oversaltet. Gobies særegenheter ligger nettopp i at kjøttet deres tar nøyaktig så mye salt som det trenger. Du kan bare oversalt denne fisken - hvis den har vært under undertrykkelse for lenge.
Som regel trenger gobies ikke mer enn en dag for salting. Etter denne tiden blir fisken vasket, dynket i kaldt kokt vann en annen dag - dette tiltaket vil bidra til å fjerne overflødig salt og gi kjøttet en delikat smak. For at gobies skal lagres i lang tid, anbefales det å tørke dem i friluft i 12-15 timer. Fisk tørkes i skyggen, uten tilgang til direkte sollys, på et sted godt blåst av vinden.
For de som er vant til å beregne dosene med kulinariske produkter strengt, kan den samme oppskriften på salting av okser brukes, men med tanke på saltmengden: den klassiske oppskriften på matlaging anbefaler å ta 10% salt fra den totale vekten av fisk.
Salting gobies i saltlake
Den vasket, sløyte og sorterte fisken legges i en klar beholder og en mettet saltoppløsning tilberedes. Graden av saltkonsentrasjon kontrolleres ved hjelp av et rått egg - hvis det ikke synker i en beholder med saltvann, er løsningen egnet for bruk. For tilberedning av saltlake er grovt salt mest egnet, fordi fint salt kan danne en skorpe på overflaten av vekten og forstyrre saltlakenes inntrengning i kjøttet. For å gi fisken en mer delikat smak, kan du tilsette granulert sukker i løsningen: en spiseskje per kilo salt.
Store gobies er saltet i to dager, mindre fisk - i en dag. Etter det dreneres saltlaken, oksene vaskes i rennende vann med tilsetning av en liten mengde eddik. Fisken som er vasket av overflødig salt, blir spunnet på en ledning og hengt ut på et skyggefullt, godt ventilert sted for tørking. For å øke hastigheten på tørkeprosessen kan du sette små avstandsstykker i magen på hver fisk, og åpne gjelledekslene og knekke litt.
