Som du vet er det en kunst å lage en shish kebab riktig. Og det inkluderer ikke bare muligheten til å steke kjøtt godt, men også å marinere det riktig. Både smak og aroma av den ferdige retten avhenger av en ordentlig tilberedt marinade, så du trenger å vite det grunnleggende om tilberedningen.
Selv en erfaren kebab-eier vil ikke være i stand til å steke kjøtt deilig hvis det har blitt feilmarinert. Til tross for at det er veldig mange alternativer for marinering av svinekjøtt, er det ikke alle som kan gjøre det kompetent. Men etter å ha studert noen grunnleggende regler, kan du selv bli en guru når det gjelder marinering av kjøtt.
Hvis du går tilbake til historien om en slik rett som grill, kan du bli veldig overrasket, fordi kjøttet i utgangspunktet ikke ble marinert. Bare ferskt kjøtt av nylig slaktet storfe ble satt på kullene, og dermed sjekket smaken. Følgelig er formålet med marinering av kjøtt å prøve å gjenopprette det til dampromets egenskaper: å utvide fibrene, gi tilbake fuktighet og en behagelig lukt, og fjerne produkter som dannes under spaltning. Dette gjøres ved hjelp av en syre av naturlig opprinnelse, det er den som bestemmer grunnlaget for den fremtidige marinaden, setter grunnlaget for å skape en bukett med smak og aromaer. Det er mange alternativer for å syle syre. For det første brukes juice av grønnsaker og frukt, kombinert med urter og andre krydder. Tomat, sitronsaft, kiwifruktpuré egner seg godt som grunnlag for kebab. Fermenterte melkeprodukter er også en vanlig base for marinade: kefir, rømme, koumiss. I noen tilfeller brukes karbonsyre - et vanlig mineralvann.
Kiwi er flott for rask sylting takket være den fruktbare syrenes milde virkning. Det er nok å knuse en stor kiwi per kilo kjøtt, og etter 30-40 minutter kan kebaben stekes.
Når det gjelder krydder og krydder, er settet deres laget eksklusivt for amatører. Det er ikke vanskelig å velge krydder til marinaden: det er fra 3 til 5 urter, hvis lukt vil være behagelig for forbrukeren personlig. Du bør ikke prøve å forestille deg hvilken lukt denne urten vil gi kjøttet, det fungerer likevel ikke. Det viktigste er at lukten av gress ikke er ekkelt, det gjør at du vil puste inn det igjen. Det er alltid en base i et sett med krydder - en urt med en ikke veldig uttalt lukt, som persille eller salvie. To eller flere andre urter med en mer intens lukt tilsettes - koriander, merian, spidskommen, basilikum i forskjellige proporsjoner. Den ferdige blandingen eller haug med urter bør snuses grundig, og sørg for at ingenting forårsaker ubehag. De viktigste krydderne som brukes til marinaden inkluderer i de fleste tilfeller nellik, sennep, malt pepper og laurbærblad. Vanligvis tilsettes omtrent en spiseskje av malt krydderblanding per kilo kjøtt.
Salt tilsettes ikke marinaden, ellers mister kjøttet mye juice. Du kan salt kebaben 10 minutter før du setter den på spyd. Det er en spesiell type kebab, som drysses med fint salt under steking.
Når det gjelder alkohol, kan det ikke gis noe endelig svar. Hvis kjøttet ikke har blitt frosset, vil alkohol hemme tap av juice og gi ekstra smak. Fra sterk alkohol, legg til et par spiseskjeer whisky eller konjakk i marinaden. Det er også kjente metoder for marinering av svinekjøtt i øl og vin, som bør tilsettes litt mer - ca 35 gram per kilo kjøtt. Du bør ikke bruke majones eller dressede dressinger, de tørker kebaben. Det er mye bedre å legge majones til marinaden 15-20 minutter før du setter kjøttet på spyd. Dette vil også gjøre marinaden tykkere, noe som gjør det enkelt å helle over kjøtt over kull.
