Ukha er en av de eldste rettene til det nasjonale russiske kjøkkenet. Prøv å koke den av crucian karpe. Til tross for at den inneholder mange små bein, gjør det høye innholdet av næringsstoffer sammenlignet med andre innbyggere i ferskvann og den fantastiske smaken denne fisken til et ideelt valg for å tilberede en varm suppe.
Det er nødvendig
- For en enkel fiskesuppe:
- - 1 kg karpe;
- - 3 liter vann;
- - 1 løk
- - 5 kvist fersk dill;
- - 4 svarte pepperkorn;
- - 1 laurbærblad;
- - salt;
- For korskarps fiskesuppe med grønnsaker og hirse:
- - 1 kg karpe;
- - 2 liter vann;
- - 2 løk;
- - 3 poteter;
- - 30 g sellerirot;
- - 100 g hirse;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 2 laurbærblader;
- - en klype malt svart pepper;
- - 5 allehånte erter
- - dill;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Enkel fiskesuppe
Vask crucian karpe under rennende vann, skrell av vekten, klipp ut gjellene, finner og haler, fjern innpakningene og vask fisken grundig igjen. Hvis du kommer over kaviar, ikke kast den, men legg den i en bolle og lagre den. Lagt til på slutten av matlagingen i øret, vil det gi den en vakker ravfarget nyanse og lysne buljongen litt.
Steg 2
Skjær av hodene på fisken og skjær hvert kadaver i 2-3 tverrstykker. Ha alt i en kjele, dekk med kaldt vann og sett på høy varme. Så snart væsken koker, reduser temperaturen til middels og samle det resulterende skummet med en skje.
Trinn 3
Fjern skallet fra løken, skjær den i to på tvers og dypp den i suppen. Kok crucian karpe i 15-20 minutter, fjern deretter det kokte grønnsakshodet og kast det. Dette vil gi buljongen den smaken og aromaen du vil ha, men løkbitene flyter ikke i den, og skaper et skjemmende bilde.
Trinn 4
Gni kaviaren i en mørtel og overfør den til øret ditt. Krydre retten med pepper, løvblad, hakket dill og salt. Legg lokket på gryten og la fiskesuppen småkoke i ytterligere 15 minutter.
Trinn 5
Karps fiskesuppe med grønnsaker og hirse
Tilbered fisken som i forrige oppskrift, kok, ta forsiktig ut av buljongen og sett til side.
Trinn 6
Skrell grønnsakene og skjær dem: poteter og løk - i terninger, hvitløk - i små biter, gulrøtter og sellerirot - i strimler eller på et grovt rivjern. Vask hirse i flere vann og hell kokende vann over den.
Trinn 7
Legg poteter, gulrøtter, løk og selleri i kokende buljong, kok igjen og tilsett frokostblandinger. Kok suppen i en halv time, legg deretter karpebitene tilbake i den, kast hvitløk, begge typer pepper og løvblad, og salt etter smak.
Trinn 8
Kok fiskesuppen i 7-10 minutter til på middels varme, fjern den fra varmen og la den stå en stund. Hell varm tallerken i boller og dryss over hakket dill.
