Svinekjøttet brukes som mat i mange nasjonale retter. Kjøp det på markedet eller i en butikk og lag gelékjøtt - en rett som ikke bare er velsmakende, men også sunn. Serveres på bordet en ukedag med varmkokte poteter, blir det en solid middag. På ferie kan brønnen være en av hovedrettene.
Det er nødvendig
-
- svinehode;
- vann;
- 1 løk;
- 1 gulrot;
- 2 laurbærblad;
- Svart pepper;
- salt;
- 5 fedd hvitløk.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hakk svinehodet i to, og skjær deretter hver halvdel i 3-4 stykker til.
Steg 2
Skyll hodestykkene under rennende vann og legg i en stor gryte. Dekk hodet med kaldt vann og la stå i 3-4 timer.
Trinn 3
Tapp vannet fra pannen, skyll håret igjen.
Trinn 4
Legg hodestykkene i en gryte, fyll den med kaldt vann igjen. Vannet skal være 4-5 cm høyere enn svinehodet.
Trinn 5
Legg et kjelehode over høy varme, dekk det til og kok opp.
Trinn 6
Fjern lokket fra pannen, reduser varmen under den. Bruk en skje til å øse skummet forsiktig av overflaten av buljongen. Fortsett å simre svinekjøttet til kjøttet er lett å skille fra beinene. Dette kan ta fra 2, 5 til 3, 5 timer.
Trinn 7
Ha en skrellet gulrot og en hel løk i en kasserolle i det kokende svinekjøttet 1, 5 timer etter kokingen. Tilsett 2 laurbærblader, 10 svarte pepperkorn. Salt buljongen etter smak 30 minutter før slutten av tilberedningen.
Trinn 8
Fjern det kokte svinehodet fra varmen. Avkjøl innholdet.
Trinn 9
Fjern ett stykke hode fra kjelen på en stor tallerken. Skill kjøttet og smulten fra beinene. Dette må gjøres nøye, slik at ikke beinfragmenter kommer inn i den ferdige retten. Ha kjøttet i en dyp kopp, legg beinene i en egen bolle. Skjær alle bitene av det kokte hodet på denne måten. Vær forsiktig! Grisens øyne brukes ikke til mat.
Trinn 10
Mal kjøttet og smulten i en bolle. Du kan gjøre dette med to kniver, og lage en korsformet bevegelse med dem. Du kan hoppe over kjøtt med smult gjennom kjøttkvernen.
Trinn 11
Skrell og hakk 5 hvitløksfedd. Ha den i en bolle med kjøtt og rør.
Trinn 12
Fordel kjøttet jevnt på dype boller der du skal helle gelékjøttet. Fyll serviset med to tredjedeler av kjøttet.
Trinn 13
Hell buljongen i tallerkenene med kjøttet, ikke fyll på randen med ca. 1-2 cm. Sett dem i kjøleskapet for å stivne det gelerte kjøttet.
Trinn 14
Server gelékjøtt med sennep, pepperrot eller adjika. God appetitt!
