Krabbepinner på det russiske bordet dukket opp relativt nylig, mens deres produksjon i Japan ble etablert på 70-tallet i forrige århundre. Vel, de første omtalene om prototypen til et slikt produkt i dette landet tilskrives generelt 1100. Det er praktisk talt ingenting av sjømat med samme navn i krabbepinner, men fiskeprotein og mange andre ingredienser er til stede.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hovedingrediensen i krabbestikker er surimi. Dette er navnet på det konsentrerte fiskeproteinet, som er hentet fra grundig rensede, vasket og dehydrert fiskefileter. Surimi er preget av en geléaktig konsistens, elastisitet, hvit farge, lavt fettinnhold og mangel på uttalt lukt og smak.
Steg 2
Derfor brukes bare visse typer fisk til produksjonen, for eksempel pustass, pollock eller kulmule. Sardin og stillehavsmakrell anses også som egnet for hovedkomponenten i krabbepinner, men surimi fra dem viser seg å være mørkere eller mindre geléaktig.
Trinn 3
Surimi produksjonsteknologi er som følger. Fisk fanget i åpent farvann behandles ombord på et spesialfartøy eller et anlegg som ligger nær kysten. Videre er det viktig å gjøre dette nøyaktig i løpet av de første 6-10 timene, ellers vil ikke fisken være egnet for produksjon av et slikt produkt.
Trinn 4
Fileter skilles fra beinene og vaskes gjentatte ganger under kaldt vann, slik at det bare er igjen rent protein, som blir dehydrert litt senere i en spesiell sentrifuge. Den ferdige massen formes til blokker på 10 kg og utsettes for støtfrysing. Sluttproduktet transporteres til krabbestikkfabrikkene i containere, der temperaturen konstant holdes på -20 ° C. På grunn av det faktum at fiskeprotein ikke blir utsatt for varmebehandling, beholdes alle nyttige stoffer i surimi.
Trinn 5
I fabrikker er surimi allerede blandet med forskjellige tilleggsingredienser: drikke renset vann, vegetabilsk og eggehvite, deodorisert vegetabilsk olje, stivelse, soyasaus, havsalt, sukker, raffinert fiskeolje, så vel som naturlige og identiske tilsetningsstoffer. Sistnevnte kan være kosttilskudd som inneholder omega-3 fettsyrer, kaliumklorid, karmin, natriumpyrofosfat. Noen pinner legger også til ca 2% krabbekjøtt, østersekstrakt, krabbe, kamskjell. Deretter får den resulterende massen en karakteristisk form, og de kokte krabbepinnene lukkes hermetisk.
Trinn 6
Krabbe pinner regnes som en mat med lite kalori, da de praktisk talt er fri for fett og kolesterol. Når det gjelder proteininnhold, er de for eksempel mye dårligere enn ost, reker og fisk. Men protein er fremdeles til stede i dem, fordi de fremdeles inneholder fisk og egg. Den er også rik på natrium.
